Yogourt égoutté

Fiche initiée le 14 Février 2012 par
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Le yogourt égoutté (yogourt grec, skyr, labhne) que l’on retrouve en épicerie en Amérique du Nord est produit typiquement avec le lait du vache. La préparation, particulairement la fermeté, détermine l’appellation.

On combine le lait pasturisé et une culture de bactéries actives pour ensuite égoutter le yogourt selon une méthode comparable au principe du coton fromage, ce qui donne une texture incroyablement onctueuse et riche.

Fabrication du yogourt égoutté

La méthode de fabrication demande qu’on laisse égoutter les liquides à l’aide d’un filtre jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide communément appelé le petit-lait et de récupérer la partie consistante du produit ce qui permet d’obtenir une texture riche et consistante et ce, sans gélatine ni agents épaississants. Nécessitant trois fois plus de lait que le yogourt régulier, ce type de yogourt contient aussi deux fois plus de protéines que n’importe quel autre yogourt régulier et un très faible taux de matières grasses, pouvant aller jusqu’à 0 % lorsque le lait écrémé est utilisé comme ingrédient de base. Il constitue une excellente source d’énergie et s’inscrit parfaitement dans un régime alimentaire réduit en matières grasses

Le yogourt égoutté en cuisine

Afin de rendre vos recettes plus nutritives en augmentant la teneur en protéines et en calcium de celles-ci, vous pouvez y ajouter le yogourt égoutté de différentes façons.

En voici de bons exemples:

  • Faire des trempettes à base de yogourt grec et de fines herbes
  • L’ajouter à votre houmous, guacamole, purée de légumineuses
  • L’utiliser pour mariner vos volailles, viandes ou poissons
  • Faire une vinaigrette ou votre tzatziki à base de yogourt
  • Remplacer une partie des matières grasses dans vos muffins par du yogourt
  • Ajouter des fruits congelés et en faire un smoothie
  • Ajouter le à vos crèmes de légumes pour les rendre plus onctueuses
  • Congelez-le pour en faire des sucettes
  • Mettre sur vos tacos, fajitas et burritos pour remplacer la crème sure ou le fromage à la crème
  • Ajouter le à vos purées de pomme de terre pour les rendre plus goûteuses
  • N’oubliez pas qu’il peut aussi être consommé seul comme dessert ou collation!

Sources et références

Liberté. [En ligne.] http://www.liberte.ca/fr/

Comeau, Kate. [En ligne.] Le yogourt grec, analysé et goûté par Kate Comeau, nutritionniste chez VIVAI Experts en nutrition, http://www.liberte.ca/fr/communautes/le_yogourt_grec__analyse_et_goute_par_kate_comeau__nutritionniste_chez_atp_nutrition.sn

Brown, Amy. Understanding food, Principles and preparation. 2e édition, Thomson Wadsworth, 2004

Tufts University and Health & Nutrition letter. 11 Healthy foods to try in 2011. January 2011

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