Vinaigre de riz

Fiche initiée le 11 Janvier 2013 par
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Le vinaigre de riz est un assaisonnement utilisé en cuisine chinoise, vietnamienne et japonaise.ll est fabriqué par fermentation de riz ou de vin de riz.

Il y a trois types de vinaigre de riz : le vinaigre de riz blanc, le vinaigre de riz noir et le vinaigre de riz rouge. Ainsi, en Chine, on utilise beaucoup de vinaigre noir aux nuances un peu fumées pour faire mariner la viande, tandis qu’au Japon, c’est surtout le vinaigre de riz blanc, peu acide et doux qui prédomine, notamment pour préparer les sushis.

Le vinaigre de riz japonais est très doux et sa couleur varie d’incolore à jaune pâle. Il est utilisé notamment en salade (avec des wakame par exemple), il se retrouve dans les tsukemono (pickles japonais) et dans le riz à sushi.

Vinaigre de riz

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