Vinaigre blanc

Fiche initiée le 02 Décembre 2011 par
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Le vinaigre, ce liquide acide propre à mille usages, est un immanquable en cuisine. Fidèle au cuistot, il se prête à toutes sortes de préparations, de l’entrée au dessert, et bien sûr, relève les salades. C’est un condiment à ne pas négliger, même si l’on ne recherche pas forcément de saveur vinaigrée, car il parvient tout naturellement à décupler les saveurs.

Le vinaigre entre en ligne de compte dans les marinades étant donné la tendreté qu’il confère aux pièces de viande, ayant le pouvoir de les attendrir. L’attrait principal du vinaigre est de rehausser les saveurs des aliments.

La plupart des vinaigres sont conçus à partir de la fermentation du vin, mais le vinaigre blanc est fabriqué à partir d’alcool de betteraves. Il se constitue d’eau et d’acide acétique produit par la fermentation de l’alcool.

On utilise le vinaigre blanc à de multiples fins, dont principalement la conservation des aliments (cornichons, câpres, oignons, piments forts, œufs dans le vinaigre, etc.) et l’entretien ménager, car, dit-on, le vinaigre est un nettoyant multi-usage écologique.

Conserver le vinaigre blanc

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Quand consommer le vinaigre blanc?

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Le vinaigre blanc en cuisine

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 5 ml de vinaigre = 1 c. à thé = 5.1 g
  • 15 ml de vinaigre = 1 c. à soupe = 15.1 g
  • 100 ml de vinaigre = 101.4 g
  • 125 ml de vinaigre = ½ tasse = 126.8 g

Valeur nutritive

Vinaigre blanc (distillé)

Vinaigre blanc

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le vinaigre blanc?

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Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Passeport Santé. Fiche complète : vinaigre. [Page consultée le 2 novembre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=vinaigre_nu

Plante, Jean-François. Huiles et vinaigres. Les Éditions de l’Homme, Montréal, 1998.

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