Veau de lait du Québec

Fiche initiée le 26 Janvier 2012 par
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Le Veau de lait du Québec est un veau nourri de lait en poudre reconstitué, un produit de grande qualité qui s’apparente au lait maternisé que l’on donne aux nourrissons. Cette diète, hautement énergétique et protéinique, assure le bon développement de l’animal jusqu’à sa maturité, soit vers l’âge de 20 semaines ou lorsqu’il aura atteint un poids de 460 livres (210 kg). C’est grâce à cette alimentation que la viande de Veau de lait du Québec est si rosée et si tendre. Le Veau de lait du Québec est donc reconnu pour sa grande qualité, sa constance et son uniformité. Sa viande rosée, tendre, au goût raffiné est hautement appréciée par les acheteurs les plus exigeants.

Au Québec, il y a 213 fermes de veaux de lait que l’on retrouve surtout dans les régions de Saint-Hyacinthe, des Bois-Francs et de Québec et qui représentent une production annuelle de 150 000 veaux de lait.

Traçabilité

Veau de lait du Québec
Tous les producteurs de veaux de lait au Québec, de concert avec l’ensemble des intervenants de l’industrie, ont cessé toute utilisation d’implants d’hormones de croissance depuis avril 2004. De plus, grâce à la traçabilité implantée depuis 2002 dans toutes les fermes de veaux de lait, il est maintenant possible de connaître l’origine d’un animal et de le suivre dans tous ses déplacements. Ce système permet d’assurer une surveillance sanitaire de la ferme à l’abattoir et de protéger la santé publique comme celle du troupeau, le cas échéant.

Informations nutritionnelles

Naturellement maigre, tendre et savoureux, le Veau de lait du Québec est une excellente source de protéines qui s’inscrit parfaitement dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le Veau de lait du Québec est une viande extra-maigre. Elle est aussi source de magnésium et de fer, en plus d’être une excellente source de vitamine B12 et de zinc.

Correspondance des mesures

  • 1 portion selon le Guide alimentaire = 90.0 g

Valeur nutritive

Veau de lait (escalope ronde intérieur)

Veau de lait du Québec

Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs

Du Veau de lait du Québec au menu

Veau de lait du Québec

Le Veau de lait du Québec est une viande nutritive et polyvalente, la variété de ses coupes offre une multitude de façons de l’apprêter, que ce soit en escalopes, en osso buco ou en côtelettes.

 

 

 

Cuisson du veau de lait au barbecue

Pour cuire le Veau de lait du Québec à perfection sur le barbecue, suivez ces quelques règles:

  • Préchauffez le barbecue à puissance mi-élevée.
  • Faites cuire en retournant à mi-cuisson : Escalopes : 1 ou 2 minutes par côté, autres coupes : 3 ou 4 minutes par côté et veau haché : bien cuit.
  • Pour réussir vos grillades, utilisez un thermomètre à viande. Pour une viande saignante, la température interne doit être de 63 °C (145 °F), alors que cuite à point, elle sera plutôt de 70 °C (160 °F).

Secrets gourmands

  • Une fois le Veau de lait du Québec grillé, laissez-le reposer quelques minutes en le recouvrant de papier d’aluminium. Ainsi, les jus naturels pourront se répartir à l’intérieur de la viande.
  • Pour qu’elle garde ses jus, manipulez la pièce de viande à l’aide de pinces plutôt qu’avec une fourchette.
  • Le veau de lait sera tendre et juteux à condition qu’on ne le fasse pas trop cuire. Les coupes tendres sont meilleures servies rosées.
  • Pour plus de saveur, faites mariner la viande ou saupoudrez-la d’épices et d’herbes.

Sources

Veau de lait du Québec. [En ligne.] www.veaudelait.com

IGA. Vive l’été avec le Veau de lait du Québec. [Page consultée le 20 février 2012.] http://www.iga.net/produits_vedettes/veau_et_bbq.php

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