Truffe

Fiche initiée le 21 Mars 2012 par
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De nos jours, la truffe est encore trouvée le plus fréquemment par des truies, et ce, depuis le XVIIe siècle. La truffe contient dans ses composés aromatiques, entre autres une substance similaire à l’hormone mâle du porc. La récolte peut se faire aussi avec des chiens sensibles à cette odeur. Champignondes plus recherchés, renommé par Brillat-Savarin comme le « diamant de la cuisine », la truffe est dure, souvent irrégulièrement et de couleur noire, brun sombre, grise ou blanche selon les catégories. Disponible en grosseur variable, son parfum la rend indispensable dans la cuisine française.

Les truffières, endroit où on cultive la truffe, se situe principalement dans le sud-ouest et le sud-est de la France. L’Espagne et l’Italie font aussi partie des grands producteurs mondiaux. Des soixante-dix espèces au total, trente-deux proviennent de l’Europe.

La rareté de la truffe en fait un produit très chère. La plus réputée truffe est noire et se cultive dans le Périgord. Sa récolte s’étale du 15 novembre à la fin de mars. Avec un goût ailé, la truffe blanche du Piémont est moins diffusé en partie grandement lié à son prix très élevé. Sa récolte dure principalement du 1er octobre au 31 décembre De moindre qualité, on retrouve sur le marché la truffe d’été de la Saint-Jean, la truffe grise de Champagne et de Bourgogne, et d’Alsace. Leurs récoltes se répartissent de mai à septembre. Largement importée, la truffe de Chine a l’aspect de la truffe mais très faible en parfum.

Les variétés de truffes

  Définitions à compléter.

Truffe noire

Truffe brumale

Truffe de Bourgogne

Truffe mésantrique

Truffe blanche d’été

Truffe de Chine

Les saveurs des truffes

  Sous-section à compléter.

Bien choisir les truffes

Truffe

  Section à compléter.

Conservation des truffes

  Section à compléter.

Récolte et disponibilité des truffes

  Section à compléter.

La truffe en cuisine

  Section à compléter.

Bienfaits et avantages de consommer l’aliment

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  Section à compléter.

Valeur nutritive

Truffes

Truffe

Origine, provenance et histoire de la truffe

  Section à compléter.

Réchauffement climatique

  Section à compléter.

Sources et références

[]définition

http://cuisine.larousse.fr/lecon-experts/ingredients/detail/truffe

[]saveur

http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2010-05/Truffes-des-qualites-des-saveurs-et-des-prix-tres-differents.htm

http://www.delices-defrance.com/article/199-les-differentes-truffes.html

[] choix

http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article171

http://www.truffle-and-truffe.com/acheter.htm

http://www.quechoisir.org/alimentation/produit-alimentaire/fruit-legume/guide-d-achat-truffes-ne-pas-se-faire-avoir-comme-une-truffe

http://www.tours.maville.com/actu/actudet_-Du-nez-et-des-conseils-pour-choisir-sa-truffe-_dep-781146_actu.Htm

[] conservation

http://www.truffiere.org/conseil2.html

http://www.truffes-de-bourgogne.fr/recettes-cuisine/comment-conserver-la-truffe-de-bourgogne.html

[] récolte

http://www.truffefrance.com/PBCPPlayer.asp?ID=245818

http://www.truffle-and-truffe.com/recolte.htm

[] cuisine

http://www.truffle-and-truffe.com/recettes.htm

http://www.fft-tuber.org/cuisine.asp

[] valeur énergétique

http://www.truffe-passion.fr/spip.php?article21

[] histoire

http://www.france-tourisme.com/richelieu/Truffe/histoiretruf.html

http://www.delices-defrance.com/article/197-histoire-et-origine-de-la-truffe.html

[] réchauffement climatique

http://www.ushuaia.com/info-planete/actu-en-continu/conso/diamant-noir-danger-3784723.html

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