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Problème

Toxi-infections alimentaires

Fiche initiée le 15 Mars 2012 par
MAPAQ (contributeur)
MAPAQ
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Avez-vous déjà ressenti des maux de ventre ou des nausées sans trop connaître la raison? Peut-être souffriez-vous d’une toxi-infection alimentaire.

Toxi-infections alimentaires

Qu’est-ce qu’une toxi-infection?

C’est ce dont on souffre quand on est malade après avoir ingéré des aliments ou de l’eau contaminée par des bactéries, des virus, des parasites ou des substances chimiques.

La plupart des toxi-infections alimentaires sont bénignes et ne durent que quelques jours. Leurs conséquences peuvent toutefois être plus graves, surtout chez les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli.

Les symptômes

  • Crampes ou douleurs abdominales
  • Diarrhée
  • Nausées
  • Vomissements
  • Fièvre
  • Maux de tête

Comment prévenir les toxi-infections

Voici comment prévenir les toxi-infections alimentaires :

1. Lavez-vous les mains et les avant-bras avec du savon

  • avant de manipuler de la nourriture
  • après avoir manipulé des aliments crus ou tout objet ayant été en contact avec ceux-ci
  • après avoir fumé, mangé, caressé des animaux ou être allé aux toilettes

  Pour un lavage des mains efficace :

  • Enlevez tous vos bijoux situés aux doigts et aux poignets.
  • Avec de l’eau chaude, mouillez-vous les mains et les poignets.
  • Savonnez bien.
  • Frottez bien vos mains ensemble en prenant soin de bien nettoyer les paumes, les dos des mains, les doigts et entre les doigts.
  • Portez une attention particulière à la propreté de vos ongles (idéalement courts).
  • Rincez abondamment vos mains et vos poignets à l’eau chaude.
  • Séchez vos mains avec une serviette jetable (lieux publiques).
  • Fermez le robinet à l’aide de la serviette jetable.

Toxi-infections alimentaires

2. Respectez les températures exigées pour la bonne conservation des aliments

  • congelés : -18 °C ou moins
  • au froid : entre 0 °C et 4 °C
  • au chaud : 60 °C ou plus.

Décongelez de la bonne façon:

  • au réfrigérateur
  • au four micro-ondes, en faisant suivre la cuisson immédiatement
  • au four traditionnel, en même temps que vous faites cuire l’aliment.

  Évitez la zone de danger, qui se situe entre 4 °C et 60 °C, car les bactéries s’y multiplient rapidement.

3. Prévenez la contamination

La contamination résulte du contact direct entre des aliments crus et des aliments cuits ou prêts à manger. Elle peut aussi se produire de façon indirecte (croisée) par les mains, les ustensiles et les surfaces de travail.

Conseil : Lavez et assainissez les ustensiles, les instruments et les surfaces de travail chaque fois que vous passez d’un aliment cru à un aliment cuit ou prêt à manger.

Solution assainissante maison : 10 ml d’eau de Javel domestique par 1000 mil (1 litre) d’eau.

Si vous désirez assainir des surfaces qui auraient été contaminées par un virus, portez la quantité d’eau de Javel à 100 ml par litre d’eau. Prenez alors les précautions qui s’imposent, car les éclaboussures peuvent tâcher les vêtements.

4. Couvrez une blessure

Si vous avez une blessure, couvrez-la d’un pansement et portez des gants à usage unique lorsque vous manipulez des aliments.

5. Faites bien cuire vos viandes

Une cuisson adéquate détruit la plupart des bactéries pathogènes (celles qui rendent malades).

Autres conseils

  • N’utilisez pas les oeufs fêlés ou cassés : ils peuvent être contaminés par des bactéries pathogènes, notamment la salmonelle.
  • Jetez les boîtes de conserve bombées, abîmées, qui giclent quand on les ouvre ou qui dégagent une odeur anormale.

Information

Le Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale vous invite à suivre ces quelques conseils simples afin d’éviter les inconvénients d’une toxi-infection alimentaire. Pour plus ample information au sujet de la sécurité des aliments, pour connaître les exigences en matière d’inspection, pour porter plainte ou pour signaler une toxi-infection alimentaire, consultez le Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale.

Ligne sans frais
1 800 463-5023

Courriel
dga@mapaq.gouv.qc.ca

Site Internet
www.securitedesaliments.gouv.qc.ca

Sources et références

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Toxi-infections. [En ligne.] http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Consommation/toxiinfections/Pages/Toxiinfections.aspx

Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Lavage des mains. [En ligne.] http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Transformation/Qualitedesaliments/securitealiments/lavagemains/Pages/lavagemains.aspx

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