Température du vin

Fiche initiée le 08 Mars 2012 par
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La température d’un vin peu paraître un détail discrétionnaire, pourtant il s’agit d’une science presque absolue, un facteur essentiel afin de faire de la dégustation un moment unique. Une température inadéquate biaise toute sensation de goût soit en l’anasthésiant par trop de fraîcheur, soit en l’envahissant par l’alcool dans le cas contraire. C’est pourquoi trouver ce degré idéal vous permettra de découvrir et d’apprécier la quintessence du vin choisi.

Déterminer la température idéale

Évidemment tous les vins ne délivrent pas leur richesse à même température, nous vous offrons donc de vous simplifier la tâche en quelques simples énoncés.

  • Aucun vin ne devrait être servi sous la barre des 6 °C, car à cette temprature les papilles ne sont plus en mesure de déceler les subtilités des saveurs.
  • Au delà de 19 °C, seuls les grands crus et des vins fortifiés sont capables de délivrer des arômes non oxydés.
  • Il faut noter qu’il est encore préférable de servir un vin 1 à 2 °C en deça de sa température idéale, puique qu’il se réchauferra innévitablement lors du service et durant sa consomamtion.

Le thermomètre à vin reste l’outil par excellence pour contrôler sa température.

Température idéale pour chaque type de vin

19 °C et +

vins fortifiés (Portos, vins rouges exceptionnels)

17-18 °C

Grands Bordeaux, rouges, Côtes du Rhône, Cabernet, Merlot

15-16 °C

Grands vins de Bourgogne rouges, Jeunes Bordeaux et Côtes du Rhône, Zinfandel, Grands vins blancs secs

13-14 °C

Sancerre, Gamay, Pinot noir, vins rouges jeunes d’Italie et d’Espagne, Vins blancs de garde

12 °C

Côtes de Provence et rosés structurés, les rouges fruités, jeunes Bourgognes et Beaujolais

10-11 °C

Sauternes, Vouvray, Alsace, Gewurztraminer, Côtes du Rhône blanc, Vins rosés standards, Vins de primeur

8-9 °C

Chablis, Sauvignon blc, Chardonnay, Sémillon, Riesling, Sancerre, Muscadet, Alsace, Champagne, Mousseux, Vins effervescents

6-7 °C

Blanc liquoreux, muscat

Sources et références

Vincor Québec (Constellation). [En ligne.] http://www.vinsenepicerie.ca

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