Tempeh

Fiche initiée le 04 Mai 2012 par
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D’origine indonésienne, le tempeh est en fait une galette faite à base d’haricots de soja cuits, puis fermentés. Ce processus rend le soja plus facile à digérer, en plus de rehausser sa valeur nutritive. On le retrouve souvent avec dans le rayon des produits surgelés.

Choisir le tempeh

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Conservation du tempeh

Le tempeh frais est recouvert d’une fine couche blanchâtre et dégage une odeur de champignon. S’il dégage plutôt une odeur d’ammoniaque, c’est un signe d’une mauvaise fermentation. Il est alors impropre à la consommation. Une fois dégelé, il se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Le tempeh au menu

On peut faire griller le tempeh à la poêle en remplacement de la viande ou l’ajouter dans les plats mijotés.

Les bienfaits du tempeh

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Mises en garde

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Correspondances des mesures

  • 100 ml de tempeh = 70.2 g
  • 125 ml de tempeh = ½ tasse = 87.7 g
  • 250 ml de tempeh = 1 tasse = 175.4 g
  • 175 ml de tempeh = ¾ tasse = 122.8 g

Valeur nutritive

Tempeh cru

Tempeh

1 portion = 150.0 g

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Origine et histoire du tempeh

Le tempeh est originaire d’Asie.

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Sources et références

Dubuc, Jocelyne, Cornélis, Pierre et Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table, Imprimerie Solisco Inc., Scott, 2005, p. 83

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