Tagliatelle

Fiche initiée le 26 Février 2012 par
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Les tagliatelles sont les pâtes alimentaires en ruban les plus utilisées. Elle tirent leur nom du verbe italien tagliare qui veut dire « couper ». Ces pâtes font habituellement 1 centimètre de largeur.

Les tagliatelles en cuisine

Tagliatelle

Tous les types de tagliatelles sont vendus enroulés en nids qui se déroulent pendant la cuisson lorsqu’on les remue. Ces pâtes sont appréciées, mais évitez de les servir avec une sauce au poisson. L’assaisonnement classique est une sauce à la viande, comme pour les tagliatelles à la bolonaise.

Correspondances des mesures

  • 100 ml = 16.1 g
  • 250 ml = 1 tasse = 40.2 g
  • Quantité requise pour préparer 125 ml (½ tasse)= 20.0 g

Valeur nutritive

Pâtes nouilles aux oeufs (type tagliatelles)

Tagliatelle

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Faits peu connus

La variante romaine des tagliatelles s’appelle fettucine. Ces longues pâtes plates ressemblent aux tagliatelles, mais elles sont légèrement plus fines.

Sources et références

Wright, Jenny, Les pâtes, Éditions Manise, Genève, 2003

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