Bicarbonate de soude

Redirigé de soda a pate.
Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Le bicarbonate de soude (aussi appelé « bicarbonate de sodium » ou, en langage familier, « soda à pâte » et « petite vache ») est un incontournable en cuisine. On utilise surtout le bicarbonate de soude pour créer des réactions chimiques dans les préparations, généralement dans les desserts. Le bicarbonate de soude, l’une des substances les plus alcalines existantes, produit un gaz carbonique lorsqu’il entre en contact avec un produit liquide (eau, par exemple) et qu’il est chauffé. Cette création de gaz instantanée est responsable d’un processus d’effervescence provoquant la levée de la pâte au four.

Le bicarbonate de soude contient exclusivement du sodium. Il a l’apparence d’une fine poudre blanche, alliant une kyrielle de sels alcalins. Par opposition, le bicarbonate de soude a le pouvoir de contrer l’acidité dans les préparations, comme les substances alcalines et acides sont, par définition, antithétiques. D’ailleurs, pour éviter que l’ajout de bicarbonate de soude ne laisse un arrière-goût (à cause du carbonate de sodium) dans les préparations, la présence d’aliments acides est indispensable (cacao, miel, produits laitiers, fruits en purée ou jus, sucre, etc.).

Le bicarbonate de soude entre dans la composition de la poudre à pâte; il s’agit d’ailleurs de l’un des ingrédients principaux.

Intégré à l’eau de rinçage, le bicarbonate de soude a le bénéfice d’enrayer une grande partie des traitements chimiques présents sur les fruits et légumes non biologiques. Aussi, il permet de rendre les aliments plus digestes (notamment les légumineuses) lorsqu’ajouté à l’eau de cuisson, tout en permettant d’atténuer l’acidité des sauces, principalement la sauce tomate. Le bicarbonate de soude a le pouvoir d’attendrir les viandes; on le frotte sur les viandes à griller ou bien on ajoute une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude par litre de liquide (eau, marinades, bouillon, etc.) dans lequel la viande trempera.

Conserver le bicarbonate de soude

  Section à compléter.

soda à pâte

Le bicarbonate de soude en cuisine

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Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 5 ml = 1 c. à thé = 4.7 g

Valeur nutritive

Bicarbonate de soude

soda à pâte

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le bicarbonate de soude?

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Sources

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : bicarbonate de soude. [Page consultée le 28 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/ingredients-pour-la-cuisson/bicarbonate-de-sodium/a/1446

Radio-Canada. L’Épicerie. [Page consultée le 28 octobre 2011.] http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_13357.shtml

Santé Verte. Le bicarbonate dans la cuisine. [Page consultée le 28 octobre 2011.] http://bicarbonate-de-soude.santeverte.org/cuisine-bicarbonate-de-sodium.html

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