Sirop de maïs

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Le sirop de maïs est couramment utilisé comme substitut au sucre blanc. Largement utilisé en confiserie, il sert notamment à la confection de bonbons et friandises, de même qu’à une kyrielle d’autres produits tels que boissons de toutes sortes (principalement gazeuses), fruits en conserve, aliments pour bébés, friandises glacées, confitures et gelées.

Pour ce faire, l’industrie alimentaire recourt régulièrement au sirop de maïs à haute teneur en fructose (high-fructose corn syrup – HFCS), produit que plusieurs études américaines accusent d’être l’une des raisons prédominantes du taux important d’obésité aux États-Unis. On condamne sa propension à favoriser la prise de poids, de même qu’à inciter l’accumulation de gras autour de la ceinture abdominale et à favoriser la croissance du taux de triglycérides dans le sang.

Il existe deux variétés de sirop de maïs : le sirop de maïs clair, plutôt transparent, et le sirop de maïs régulier, de couleur jaune tirant sur le brun. Tous deux sont fabriqués à partir de fécule et d’amidon de maïs. L’amidon du maïs est en fait la réserve énergétique du maïs, d’où l’on extrait le pouvoir sucrant de ce grain. Pour fabriquer le sirop de maïs, on utilise cet amidon pour le convertir en glucose, un type de sucre naturel. Pour ce faire, on utilise un procédé d’hydrolyse, c’est-à-dire qu’on ajoute de l’eau et des acides à l’amidon de façon à porter le mélange à ébullition et à obtenir, au final, un sirop à consistance très épaisse.

Conserver le sirop de maïs

  Section à compléter.

Le sirop de maïs en cuisine

En cuisine, on utilise le sirop de maïs pour éviter la cristallisation du sucre dans les préparations, car le sirop de maïs ne cristallise pas comme le sucre.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 15 ml de sirop de maïs = 1 c. à table = 20.8 g
  • 125 ml de sirop de maïs = ½ tasse = 173.3 g
  • 250 ml de sirop de maïs = 1 tasse = 346.6 g

Valeur nutritive

Sirop de maïs

Sirop de maïs

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le sirop de maïs?

  Section à compléter.

Sources

Bergeron, Lise. « Le sirop de maïs, pire que le sucre » dans Protégez-vous. [Page de l’article consultée le 25 octobre 2011.] http://www.protegez-vous.ca/sirop-de-mais.html

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Passeport Santé. Dossiers : Petit glossaire des sucres. [Page consultée le 25 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=sucre_glossaire_do

Radio-Canada. L’Épicerie : rubriques. [Page consultée le 25 octobre 2011.] http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/05/09/question-public.html

Service vie. Guide des aliments : sirop de maïs. [Page consultée le 25 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/miel-confiture-et-sirop/sirop-de-mais/a/751

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