Siphon alimentaire

Fiche initiée le 05 Mai 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

Siphon à pâtisserie, siphon à crème chantilly ou siphon de mixologie? Eh oui, ces termes désignent tous le même outil passionnant qu’est le siphon alimentaire. Vous le trouverez chez plusieurs détaillants d’outils et d’accessoires de cuisine, mais il faut porter attention à choisir un outil de qualité correspondant à vos besoins. Ainsi, le marché vous propose plusieurs modèles permettant d’effectuer plusieurs tâches différentes. En ce sens, il est important d’obtenir les conseils d’un spécialiste qui connait son produit et les utilisations possibles de ce dernier.

Usage

Siphon alimentaire

À chaud

Préparation d’espumas à base de légumes et de fruits. Souples et onctueuses en bouches, ces préparations ne laisseront pas vos invités indifférents.

À froid

Préparation à base de crèmes chantilly aromatisées ou non.

Manipulation

  • Bien nettoyer votre siphon avant utilisation
  • Calculer précisément la quantité de liquide que vous allez insérer dans votre siphon
  • Diluer ou infuser toutes les matières solides
  • Passer au tamis votre préparation de manière à obtenir une préparation lisse et uniforme sans aucun grain solide
  • Utiliser le nombre recommandé de bombonnes de gaz (1 à 2 bombonnes pour une préparation de 500mL et 2 à 3 bombonnes pour une préparation de 1L)
  • Suivre les directives du manuel d’utilisation
  • Bien secouer le siphon après avoir mis le gaz et la préparation
  • Déposer horizontalement votre siphon au réfrigérateur quelques heures avant l’extraction
  • Utiliser un pourcentage de gras suffisant pour les crèmes chantilly (35%)

Comment choisir cet outil?

Pour mieux déterminer votre choix, voici quelques questions pour vous éclairer:

  1. Est-ce que je veux créer des recettes chaudes et froides?
  2. Est-ce que je veux utiliser le siphon à sa plus simple expression, soit la crème chantilly?
  3. Est-ce que je peux me contenter d’un produit d’entrée de gamme et peu dispendieux ou est-ce que je préfère investir dans un produit de qualité commerciale?
  4. Est-ce que je prévois utiliser cet outil régulièrement ou bien simplement à de rares occasions?
  5. Est-ce que j’ai besoin d’un produit de type Thermos qui se conservera à température pièce pendant un certain temps?
  6. Est-ce que je veux utiliser le siphon en cuisine seulement ou bien si j’ai l’intention de l’utiliser pour des cocktails et des boissons festives?
  7. Est-ce que le conseiller qui m’offre le produit connaît bien son fonctionnement?
  8. Est-ce que je peux trouver les pièces de rechange facilement? Quelles bombonnes utiliser?
  9. Ai-je besoin d’une capacité de 1 L ou bien 500 mL?

Sources et références

Ricardo Cuisine. Le siphon fait un carton! [En ligne.] http://www.ricardocuisine.com/tips-and-topics/food-chemistry/123-the-siphon-bandwagon/fr

Molécule R. Siphon R-évolution. [En ligne.] http://www.molecule-r.com/fr/siphon-alimentaire/45-siphon-alimentaire.html

Youtube. Technique de cuisine : Utiliser un siphon. [En ligne.] http://www.youtube.com/watch?v=AU0oZPuY-QU

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