Sauge

Redirigé de sauge sechee.
Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
La sauge est une herbe aromatique provenant d’un petit arbuste vivace appartenant à la famille des lamiacées. Au fil des civilisations, la sauge a largement été vénérée par les différents peuples qui la percevaient comme une plante sacrée.

Il existe plusieurs centaines de variétés de sauge, mais on retrouve régulièrement la sauge officinale (ou grande sauge) sur nos étals. On la reconnaît à ses longues feuilles plus ou moins étroites à la texture nervurée et velue. La sauge est de couleur verte, tirant légèrement sur le gris. Au goût, la sauge rappelle sensiblement l’ananas, tout en développant des arômes piquants, voire corsés.

La sauge est vendue en feuilles fraîches, séchées, broyées, de même qu’en poudre. En cuisine, on utilise la sauge d’abord et avant tout pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi poissons, fromages, légumes, soupes, etc.

Bien choisir la sauge

  Section à compléter.

sauge séchée

Conserver la sauge

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Quand consommer la sauge?

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La sauge en cuisine

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 5 ml = 1 c. à thé = 0.7 g
  • 15 ml = 1 c. à table = 2.0 g

Valeur nutritive

Sauge moulue

sauge séchée

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la sauge?

  Section à compléter.

Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.

Passeport Santé. Fiche complète : sauge. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=sauge_ps

Saveurs du monde. Fines herbes et fleurs comestibles. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.saveursdumonde.net/produits/fines-herbes/sauge/

Service vie. Guide des aliments : sauge. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/sauge/a/1159/3

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