Sauce Tabasco

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Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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Sauce fabriquée à partir de piments forts de l’état mexicain de Tabasco, la sauce Tabasco® a néanmoins été brevetée dans l’état américain de la Louisiane. Aujourd’hui, la désignation «Tabasco» est une marque de commerce.

Bien qu’originaires du Mexique, les petits piments rouges très piquants servant à la préparation de la sauce Tabasco poussent désormais en Louisiane, ce qui facilite sa production massive. Ces piments s’appellent d’ailleurs « tabasco ». Cette sauce piquante est donc fabriquée à partir de piments forts et de sel, mélange devant fermenter en barils pendant trois avant d’être réduit en purée, puis macéré dans du vinaigre avant d’être filtré.

Quelques gouttes de sauce Tabasco suffisent pour donner du caractère à un plat ou cocktail, à l’instar des légendaires Bloody Mary.

Conserver la sauce Tabasco

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La sauce Tabasco en cuisine

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 5 ml de Tabasco = 4.8 g
  • 100 ml de Tabasco = 95.9 g

Valeur nutritive

Sauce Tabasco

sauce tabasco

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la sauce Tabasco?

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Sources

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : sauce Tabasco. [Page consultée le 25 novembre] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/condiments-sauces-et-vinaigres/sauce-tabascoetreg/a/761

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