Sauce soya

Fiche initiée le 23 Novembre 2011 par
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Bien connue ici comme un incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soya (aussi appelée sauce soja) est un condiment fabriqué à base de fèves de soja. Dans les faits, au Japon, il s’agit du liquide issu de la fermentation du miso, une pâte de soja fermentée. Du côté de la Chine, on parle plutôt de haricots de soya cuits avec des céréales de blé rôties, mixture à laquelle on ajoute de la levure, un ferment et de la saumure. Le mélange mûrira pendant plusieurs mois (18 à 24) avant d’être filtré et pasteurisé. Pour jouer avec la couleur de la sauce soya obtenue, on y ajoute souvent du caramel ou de la mélasse. On cite aussi le glutamate monosodique parmi les additifs couramment utilisés dans la fabrication de sauce soya.

Toutefois, il est bon de savoir que le produit que l’on retrouve généralement dans nos supermarchés nord-américains est bien souvent une piètre imitation de la sauce soya originale. Il s’agit plutôt d’un produit synthétique dont la fermentation naturelle est remplacée par un procédé d’hydrolysation.

La sauce soya confère un arôme particulier aux recettes, tout en ayant la propriété de pouvoir substituer le sel dans plus d’une préparation.

Bien choisir la sauce soya

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Sauce soya

Bien choisir la sauce soya

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Conserver la sauce soya

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La sauce soya en cuisine

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Les bienfaits de la sauce soya

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

1 tasse de sauce soya régulière = 250 ml = 269, 4 grammes

Valeur nutritive

Sauce soya régulière
Sauce soya
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la sauce soya?

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Sources

Duclos, Anne. Le soja, plante miracle.Aux Éditions du dauphin, Paris, 1999.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Service Vie. Sauce soya. [Page consultée le 11 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/condiments-sauces-et-vinaigres/sauce-soya/a/1161

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