Rutabaga

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
Modifié par 1 contributeur

  Article incomplet. Participez à compléter les sections manquantes!
Souvent méprisé des tout-petits, le rutabaga est pourtant un légume racine qui gagne à être découvert, notamment pour ses nombreux atouts nutritionnels. Comme il fait partie de la grande famille des brassicacées, aussi appelée « crucifères » (famille au sein de laquelle figure aussi le brocoli, le chou, etc.), le rutabaga partage plusieurs bienfaits avec ses cousins. Notamment, on lui voue une protection notoire contre certains cancers, principalement en ce qui a trait au cancer du poumon. Étonnement, ses fanes regorgent aussi de nutriments parmi lesquels de précieuses vitamines essentielles.

Le rutabaga se confond facilement avec le navet, mais il se veut plutôt être issu d’un croisement hybride entre le navet et le chou. On reconnaît le rutabaga à sa taille généralement plus généreuse, mais surtout à sa chair jaunâtre. Quant à lui, le navet cache une chair blanche sous sa fine pelure blanche couronnée d’un collet pourpre; tout comme le rutabaga d’ailleurs. On les distingue aussi grâce à leurs fanes : lisses chez le rutabaga et plutôt rugueuses et velues chez le navet. Les deux espèces, bien que légèrement différentes, peuvent facilement être interchangeables dans les recettes.

La chair du rutabaga est généralement croquante et fibreuse. Plus savoureux et moins fibreux, les plus petits légumes sont généralement un gage de qualité. Sa saveur se veut plus prononcée que celle du navet.

Bien choisir le rutabaga

  Section à compléter.

Conserver le rutabaga

  Section à compléter.

Quand consommer le rutabaga?

  Section à compléter.

Le rutabaga en cuisine

  Section à compléter.

Les bienfaits du rutabaga

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 100 ml de rutabaga en cubes = 59.2 g
  • 125 ml de rutabaga en cubes = ½ tasse = 74.0 g
  • 250 ml de rutabaga en cubes = 1 tasse = 147.9 g
  • 1 moyen rutabaga = 386.0 g

Valeur nutritive

Rutabaga

Rutabaga

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le rutabaga?

  Section à compléter.

Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : rutabaga. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/legumes/legumes-racines/rutabaga/a/1170

Passeport Santé. Fiche complète : navet et rutabaga. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=navet_nu

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient