Rougail

Fiche initiée le 26 Juin 2014 par
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Le rougail est un plat mijoté originaire de l’île de la Réunion. Le nom rougail est d’origine indienne, il provient de la langue tamoule, très parlée sur l’île de la Réunion.

Composition du mets ou du plat

Il existe plusieurs variétés de rougails, la plus connue est le rougail saucisses. On trouve aussi des rougails à base de poisson, poulet fumé, morue et crevettes. La base reste toutefois la même, on fait mijoter à feu doux des oignons, de l’ail, du gingembre, des tomates, du curcuma, des piments doux et forts avec la protéine choisie. On accompagne le rougail d’un riz blanc ou d’un riz jaune au curcuma.

Variétés

Le rougail pilon est une autre déclinaison du rougail. Il s’agit d’un mélange de fruits frais comme la tomate et la mangue ou encore de légumes, rougail aux aubergines, rougail pistache et tomates, qui sont assaisonnés puis écrasé au pilon. Du piment frais est toujours ajouté aux mélanges. À l’instar du rougail, le rougail pilon, aussi originaire de l’île de la Réunion, est un plat qui se prépare sans cuisson. Il est servi comme sauce d’accompagnement.

Mises en garde

Le rougail est un plat généralement très épicé. Les estomacs plus fragiles

Origine, provenance et histoire du mets ou du plat

Ce plat est originaire de la Réunion, une île française située non loin de Madagascar et de l’île Maurice. La grande diversité des cultures (africaine, indienne, chinoise, européenne, etc.) régnant sur l’île de la Réunion a donné naissance à une gastronomie très diversifiée.

Sources et références

Dishing up the world. Prawn rougail. Page consultée le 26 juin 2014 http://dishinguptheworld.blogspot.ca/2011/08/prawn-rougaille.html

France.fr. Le rougail saucisse. Page consultée le 26 juin 2014 http://www.france.fr/gastronomie/le-rougail-saucisse.html

Saveurs de la Réunion. Rougail saucisse. Page consultée le 26 juin 2014 http://www.reunionsaveurs.com/cuisine-et-gastronomie-reunion/caris-plats/rougail-saucisse-recette-reunion.php

Saveurs de la Réunion. Le rougail. Page consultée le 26 juin 2014 http://www.reunionsaveurs.com/cuisine-et-gastronomie-reunion/accompagnements/le-rougail-de-la-reunion-pilon-ou-marmite.php

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