Romarin
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Les petites feuilles parfumées du romarin ressemblent à des aiguilles. Vertes foncées sur le dessus et blanchâtres en dessous, les feuilles à l’apparence cirée du romarin dégagent des arômes piquants et vifs, qui ne sont pas sans rappeler l’odeur du pin. Elles deviennent d’autant plus aromatiques lorsque cueillies pendant et après la floraison, contrairement à la majorité des fines herbes. Attention cependant de ne pas en abuser dans les recettes, car la puissante saveur du romarin a tendance à camoufler celles des autres aliments.
Bien choisir le romarin
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Conserver le romarin
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Quand consommer le romarin?
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Le romarin en cuisine
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Mises en garde
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Correspondance des mesures
- 5 ml de romarin = 1 c. à thé = 0.7 g
- 15 ml = 1 c. à soupe = 1.7 g
Valeur nutritive
Romarin
Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
D’où vient le romarin?
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Sources
Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.
De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.
Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.
Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.
Service Vie. Guide des aliments, épices et fines herbes : romarin [Page consultée le 12 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/romarin/a/1173/2
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