Romarin

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Plante aromatique, le romarin parfume à merveille les viandes, farces et pâtes. Possédant des arômes puissants, les branches de cet arbrisseau de la famille des labiacées figurent dans le traditionnel bouquet garni provençal. Le terme « romarin » provenant du latin rosmarinussignifie « rosée de mer », rappelant le fait que le romarin pousse près des cours d’eau.

Les petites feuilles parfumées du romarin ressemblent à des aiguilles. Vertes foncées sur le dessus et blanchâtres en dessous, les feuilles à l’apparence cirée du romarin dégagent des arômes piquants et vifs, qui ne sont pas sans rappeler l’odeur du pin. Elles deviennent d’autant plus aromatiques lorsque cueillies pendant et après la floraison, contrairement à la majorité des fines herbes. Attention cependant de ne pas en abuser dans les recettes, car la puissante saveur du romarin a tendance à camoufler celles des autres aliments.

Bien choisir le romarin

Conserver le romarin

Quand consommer le romarin?

Le romarin en cuisine

Mises en garde

Correspondance des mesures

• 5 ml de romarin = 1 c. à thé = 0.7 g
• 15 ml = 1 c. à soupe = 1.7 g

Valeur nutritive

Romarin

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le romarin?

Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.

Service Vie. Guide des aliments, épices et fines herbes : romarin [Page consultée le 12 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/romarin/a/1173/2