Roccu

Fiche initiée le 17 Décembre 2012 par
Modifié par 1 contributeur

Le « roccu » est une épice en provenance des caraïbes. Le « roccu » porte aussi le nom « roucou » ou « oucou ».

Comment l’apprêter en cuisine?

Le « roccu » donne une belle couleur rouge à vos mets. Dans vos recettes, cette épice peut être remplacée par le paprika.

Origine, provenance et histoire

Le « roccu » provient du fruit de l’arbre Achiote (Bixa Orellana). Les fleurs roses de cet arbre donnent des fruits rouge « roccu » à épines remplis de graines, rouge elles aussi. Le « roccu » est récolté, puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient