Rhubarbe

Redirigé de rhubarbe coupee en des.
Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
Modifié par 1 contributeur

  Article incomplet. Participez à compléter les sections manquantes!
La rhubarbe est une plante vivace potagère appartenant à la famille des polygonacées. Contrairement à bien des fruits qui se consomment comme des légumes, comme la tomate par exemple, la rhubarbe est l’un de ces rares légumes à être consommée comme un fruit. Il existe quelque 25 variétés de rhubarbe.

En cuisine, on ne consomme que les tiges de la rhubarbe, car ses feuilles vertes pétiolées s’avèrent assez toxiques à la consommation. Elles se composent entre autres d’acide oxalique, ce qui les rend trop laxatives pour être propre à l’alimentation. Les tiges arborent un dégradé de couleurs variant entre le magenta et le vert. Très longues, les tiges de la rhubarbe s’avèrent assez dodues et arrondies, ce qui les rend pratiques à couper en tronçons dans les recettes. Son goût acidulé se marie bien aux baies, principalement la fraise, mais aussi aux viandes assez coriaces et les oignons.

Une fois épluchées, les tiges de rhubarbe sont vertes. Lorsqu’on les casse, une sève visqueuse s’en écoule.

D’un point de vue nutritif, la rhubarbe renferme une quantité non négligeable de fibres alimentaires favorisant un bon équilibre des lipides sanguins.

Bien choisir la rhubarbe

  Section à compléter.

rhubarbe coupée en dés

Conserver la rhubarbe

  Section à compléter.

Quand consommer la rhubarbe?

  Section à compléter.

La rhubarbe en cuisine

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 100 ml de rhubarbe en dés = 51.6 g
  • 125 ml de rhubarbe en dés = ½ tasse = 64.5 g
  • 250 ml de rhubarbe en dés = 1 tasse = 128.9 g
  • 1 tige de rhubarbe = 51.0 g

Valeur nutritive

Rhubarbe

rhubarbe coupée en dés

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la rhubarbe?

  Section à compléter.

Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient