Préparer la fondue au fromage

Fiche initiée le 03 Février 2014 par
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Tout ce qu’il faut savoir pour passer maître dans l’art de préparer la fondue au fromage, un plat des plus convivial!

Les grandes règles de la fondue au fromage

    1. Utilisez un caquelon à fond épais pour éviter que le fromage ne collePréparer la fondue au fromage
    2. Avant de commencer, frottez une gousse d’ail écrasée sur les parois du caquelon
    3. N’oubliez jamais d’aromatiser la fondue de fines herbes et d’épices au goût
    4. Pour que le fromage se lie facilement au liquide, veillez à ce que la flamme ne soit pas trop vive lors de la préparation
    5. Brassez lentement, mais continuellement, avec une cuillère de bois en traçant des 8 pour éviter la formation de filaments
    6. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à votre préparation pour qu’elle soit bien lisse

Les ingrédients de base

Fromages

La recette classique de fondue au fromage se compose de Gruyère, d’Emmental, de Suisse et de Vacherin. Notez cependant que toutes les combinaisons de fromages sont bonnes. Laissez libre court à votre imagination !

On choisit un trio de fromages au choix : Emmental et autre fromage à texture ferme comme le Gruyère ou on opte pour une préparation de fromages râpés pour fondue suisse.

Pressé? Un sachet de Fondue Gourmet Fromalp prêt à servir est une option tout aussi délicieuse !

Astuce de pro : Si vous choisissez des fromages à pâte demi-ferme, sachez que vous pouvez les faire congeler quelques minutes avant de les râper. Pour les fromages à pâte molle, retirez la croûte et ajoutez-les en cubes à votre recette.

Fruits et légumes frais

Trois types de cuisson des fruits et légumes s’offrent à nous pour faire trempette. Plusieurs légumes sont exquis avec du fromage, on ne se gène donc pas pour expérimenter !

Préparer la fondue au fromage

Nos suggestions

  • Blanchir : petites pommes de terre, carottes, choux de Bruxelles
  • Griller : chou-fleur, brocoli, courgettes, asperges, champignons, petits oignons
  • Utiliser frais : tomates, pommes, poires, figues, dattes, fraises, raisins

Pains

Impossible de manger une fondue sans un bon pain! Que l’on soit plus du type classique ou qu’on ait la dent sucrée, une grande variété de pains s’offre à nous. Pour plaire à tous, on coupe en petits cubes un pain au goût salé et un pain au goût sucré.

Nos suggestions

  • Pains classiques : Baguette Breizh, pain campagnard, etc.
  • Pains aromatisés : pain aux noix de Grenoble, focaccia aux oignons caramélisés, baguette aux olives vertes et à la ciboulette, pain à l’ail, etc.
  • Pains sucrés : pain raisin et pomme, pain aux trois fruits, pain noix et raisins

Charcuteries

La fondue est traditionnellement accompagnée de quelques charcuteries. Laissez-vous inspirer par nos suggestions !

Préparer la fondue au fromage

Nos suggestions

  • Jambons séchés : Jambon de Bayonne, prosciutto, prosciutto fumé
  • Charcuteries : Salami de Gênes, capicollo, saucisson, jambon et poitrine de dinde émincée

Vins et bières

Pour accompagner un bon repas de fondue, rien de tel qu’un bon verre de vin ou une bonne bière. Afin de préparer une fondue réussie, on en ajoute aussi à notre préparation de fromage.

Nos suggestions

  • Vin rouge fruité léger ou fruité et généreux
  • Vin blanc délicat et léger ou fruité et vif
  • Bière blonde, ambrée ou rousse

Recevoir à la fondue au fromage

Vous prévoyez offrir de la fondue au fromage à vos invités? On s’assure de ne surtout pas manquer de fromage !

Fondue en entrée : prévoir de 300 à 400 g de fromage au total.

Fondue en repas : calculer plutôt de 500 à 600 g de fromage en tout.

Petite histoire de la fondue au fromage

Suisse ou française la fondue au fromage? Les origines de la fondue au fromage remonteraient au temps d’Homère, soit vers 800 à 725 avant J.-C ! Cet auteur aurait fait mention de ce met, un mélange de fromage de chèvre, de vin et de farine, dans son célèbre écrit l’Iliade. On dit aussi que ce sont autrefois les paysans des montagnes de la Suisse qui auraient cuisiné ce met pour manger les restants de pain sec et de fromage lorsque les produits frais se faisaient rares. La France se disputerait aussi les orgines de la fondue au fromage!

Peu importe d’où elle vient, on adore ce mélange de fromages où il fait bon faire trempette !

Sources et références

Dépliant IGA, Fondez pour la fondue. Février 2014

BBC Travel. Tracing fondue’s mysterious origins. [En ligne] http://www.bbc.com/travel/feature/20130212-tracing-fondues-mysterious-origins/2. Consultée le 3 février 2014

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