Pois chiche

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Le pois chiche est une légumineuse (légume sec) appartenant à la famille des fabacées. Le pois chiche est en fait la graine de la plante. Grand classique dans la cuisine du monde, le pois chiche se retrouve dans une impressionnante quantité de recettes végétariennes traditionnelles dans le bassin méditerranéen.

On reconnaît le pois chiche à sa forme bien ronde, agrémentée d’une minuscule excroissance marquée d’un petit trou au centre. Le pois chiche est généralement de couleur beige. Sa texture se veut douce, résistante sous la dent et fibreuse, voire légèrement pâteuse.

Bien choisir les pois chiches

On retrouve généralement le pois chiche sous sa forme sèche, mais aussi en conserve.

Conserver les pois chiches

Quand consommer les pois chiches?

Les pois chiches en cuisine

Les bienfaits des pois chiches

Le pois chiche mérite qu’on lui accorde une certaine attention grâce à ses nombreux nutriments, dont une importante quantité de protéines végétales de bonne qualité et des fibres alimentaires bénéfiques à la santé intestinale.

Mises en garde

Correspondance des mesures

• 1 tasse de pois chiches crus = 250 ml = 211,3 g

Valeur nutritive

Pois chiches crus

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où viennent les pois chiches?

Sources

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments.Québec Amérique, Montréal, 2008.

Passeport Santé. Fiche complète : pois chiche. [Page consultée le 11 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pois_chiche_nu

Agriculture et agroalimentaire Canada. Pois chiche. [Page consultée le 11 octobre 2011.] http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1174598188373&lang=fra