Piment de Cayenne

Fiche initiée le 07 Mars 2012 par
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Appartenant à la famille des solanacées, le piment de Cayenne est un membre du règne des poivrons et des piments. Très brûlant en bouche, le piment de Cayenne, aussi faussement appelé poivre de Cayenne, se retrouve sous forme de poudre de piments rouges déshydratés. Une seule pincée suffit afin de provoquer une explosion de saveurs relevées.

On fabrique la poudre à partir d’une variété de petits piments allongés et de couleurs variées. On moud aussi les graines du fruit, où toutes les réserves de capsaïcine se cachent, le composé actif provoquant la vive sensation de brûlure dans la bouche. On reconnaît le piment de Cayenne à sa couleur rouge profond, légèrement orangée et généralement plus foncée que le paprika. Il faut éviter de confondre ces deux épices! Hormis sa sensation piquante, le piment de Cayenne a un arôme subtilement fumé qui diffère de celui des autres piments forts.

Le piment de Cayenne entre dans la préparation de la sauce Tabasco®, du curry et de l’assaisonnement au chili.

On l’utilise tant pour relever les recettes que pour bénéficier de ses vertus thérapeutiques qu’on dit digestives et bactéricides.

Conserver le piment de Cayenne

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Le piment de Cayenne en cuisine

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Les bienfaits du piment de Cayenne

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

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Valeur nutritive

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D’où vient le piment de Cayenne?

Bien qu’originaire de la ville de Cayenne en Guyane française, où règne un climat chaud et humide, les piments de Cayenne affectionnent aussi le climat du Québec, où l’on parvient à en cultiver plusieurs espèces annuellement.

Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Passeport Santé. Fiche complète : Cayenne. [Page consultée le 2 novembre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=cayenne_ps

Saveurs du monde. Épices : Cayenne. [Page consultée le 2 novembre 2011.] http://www.saveursdumonde.net/produits/epices/cayenne/

Service Vie. Guide des aliments : piment de Cayenne. [Page consultée le 2 novembre 2011.] http://www.servicevie.com/search/tous/cayenne

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