Pasteurisation

Fiche initiée le 09 Février 2012 par
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La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement. La pasteurisation est utilisée pour :

  • améliorer la qualité microbienne de l’aliment;
  • prolonger la vie de l’aliment;
  • préserver la qualité organoleptique de l’aliment.

Sources

Liberté. [En ligne.] http://www.liberte.ca/fr/

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