Panier à vapeur

Fiche initiée le 18 Décembre 2013 par
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Panier à vapeurLa cuisson à la vapeur existe depuis des millénaires, autant en Asie qu’en Inde ou qu’en Afrique. Peu importe le matériel utilisé, le panier à vapeur s’avère être un incontournable pour pratiquer ce mode de cuisson.

Usage

Traditionnellement en bambou, le panier à vapeur permet de cuire les aliments puis de les présenter joliment. Les dims sums, petites bouchées traditionnelles enrobées de pâte de riz, sont bien souvent présentés dans ces paniers. On utilise également le panier à vapeur pour cuire poissons et légumes.

L’avantage de cuire à la vapeur? Une cuisson lente qui permet de préserver les vitamines et minéraux des aliments.
Pour donner encore plus de saveur, on remplace l’eau par un bouillon aromatisé aux herbes : citronnelle, thym, basilic chinois, etc.

Manipulation

Pour cuire les aliments sous l’action de la vapeur avec le panier de bambou, il suffit de placer les aliments dans le fond du panier, de remplir une casserole d’eau et de placer le panier sur le dessus de cette casserole. À noter que le diamètre de la casserole doit être plus petit que le panier afin de ne pas inonder le panier. Comme on peut le constater, la technique de cuisson à la vapeur est relativement simple et peut être utilisée avec toutes sortes d’aliments!

Comment choisir cet outil?

On peut retrouver sur le marché trois types de panier à vapeur:

Le panier à vapeur en bambou

Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, il est à la fois un outil de cuisson et un plat de service original. On le préfère si on veut s’éviter de la vaisselle supplémentaire ou si l’on désire déposer les mets à table directement après leur cuisson. Il garderait la nourriture chaude plus longtemps que les modèles en aciers inoxydables.

Le cuit-vapeur ou casserole perforée

Le cuit-vapeur est en fait composé de deux morceaux : une casserole perforée et une casserole avec un fond. On le privilégie si on ne compte pas présenter les mets à même la casserole et si l’on désir une option plus durable que le bambou, le cuit-vapeur étant

On retrouve également des cuits-vapeur électriques qui permettent encore plus facilement de réaliser ce type de cuisson.

La marguerite ou panier perforé

Économique et nécessitant peu d’espace de rangement, la marguerite se place à même le chaudron. Il s’agit d’une bonne option si on ne prévoit cuire à la vapeur qu’à l’occasion.

Histoire

Lors de fouilles archéologiques, il a été découvert que la cuisson à la vapeur s’effectuait au départ à l’aide de deux pièces en poterie. Les paniers à vapeur tel qu’on les connaît aujourd’hui, soit les modèles en bambou ou en métal, ont fait leur apparition vers l’an 5000 av. J.-C.

Sources et références

Au féminin. La cuisson vapeur, [En ligne] http://www.aufeminin.com/fiche/cuisine/f8069-la-cuisson-vapeur.html Consulté le 17 décembre 2013

 

Culinotest. De la bonne utilisation du panier vapeur en osier, [En ligne] http://culinotests.fr/news/de-la-bonne-utilisation-du-panier-vapeur-en-osier Consulté le 17 décembre 2013

 

DSM food limited. The history of food steamer, [En ligne] http://dsmfoodlimited.com/foodshop/the-history-of-food-steamers/ Consulté le 17 décembre 2013

 

Kaleidoscope. Food steamer, [En ligne] http://kaleidoscope.cultural-china.com/en/8Kaleidoscope12137.html Consulté le 17 décembre 2013

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