Pancetta

Fiche initiée le 29 Septembre 2014 par
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La pancetta est une charcuterie italienne, faite de lard maigre de poitrine de porc, salée, roulée, séchée et aromatisée, présentée le plus souvent sous boyau. Elle peut être fumée ou nature.

Comment la conserver?

La pancetta peut se conserver au réfrigérateur pendant trois semaines, si elle est bien emballée. Elle supporte la congélation. Bien entendu, comme toute charcuterie, il est toujours préférable de consommer la pancetta assez rapidement.

Comment l’apprêter en cuisine?

Dans la tradition italienne, on associe souvent la pancetta à la préparation de sauces telle que la carbonara. Elle sert aussi à agrémenter les pizzas, les ragoûts, les soupes, les omelettes, les poissons, les risottos, les calzones et les pains farcis. Elle peut également être servie sur une assiette de charcuterie accompagnée de pain et de légumes. On peut la servir en tranche ou en cube; crue ou grillée.

Origine, provenance et histoire

Originaire d’Italie, la pancetta était produite par les familles paysannes dans le but premier de conserver la viande pour la consommer tout au long de l’année, sans gaspiller. Sa réputation s’est maintenant répandue dans de nombreux pays comme la France, la Slovénie, la Croatie et l’Espagne, qui est un des principaux producteurs de cette charcuterie.

Sources et références

Grand Dictionnaire. Pancetta. [En ligne] http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=8409640. 26 septembre 2014.

Fantinomondello. Pancetta. [En ligne] http://www.fantinomondello.ca/fr/#/produit/4/. 26 septembre 2014.

Cuisine et Vins de France. Pancetta. [En ligne] http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,pancetta,2402291.htm. 26 septembre 2014.

Produits italiens. Pancetta sans couenne villani. [En ligne] http://www.produits-italiens.fr/specialites-charcuteries-italiennes/162-pancetta-sans-couenne-villani-environ-3kg.html. 26 septembre 2014.

Académie du goût. Pancetta. [En ligne] https://www.academiedugout.fr/ingredients/pancetta_528. 26 septembre 2014.

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