Panais

Fiche initiée le 24 Septembre 2012 par
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Au Moyen Âge et à la Renaissance, le panais était un légume fort apprécié en Europe. Malheureusement, il perdit en popularité lors de son introduction en Amérique du Nord. Encore aujourd’hui, il demeure chez nous un légume méconnu.

Comment choisir le panais?

Le panais est disponible toute l’année.

Choisissez un panais de petite taille d’un beau blanc crème, il sera plus tendre. Évitez les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros.

Comment conserver le panais?

Le panais se conserve jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur.

Pour le congeler, blanchissez-le pendant 5 minutes à l’eau bouillante puis placez-le dans un contenant hermétique. Il se conservera ainsi pendant 1 an.

Comment apprêter le panais?

Comme la carotte, pelez le panais avant de l’utiliser. Utilisez-le rapidement puisque la chair du panais noircit au contact de l’air. Retirez le cœur des gros panais, puisqu’ils sont fades et fibreux.

Le panais se cuisine comme la carotte.

Bouilli, à la vapeur, au four à micro-ondes, grillé sur le barbecue ou braisé au four, il sera savoureux.

Prévoyez environ 10 minutes pour la cuisson à l’eau. Dans un plat mijoté au four, ajoutez les panais de 30 à 60 minutes avant la fin de la cuisson.

Utilisations multiples

Le panais accompagne bien les viandes, volailles et poissons. Il est délicieux dans les soupes, les potages, les ragoûts et les plats mijotés.

Servez-le coupé en rondelles, en bâtonnets ou en julienne. Il s’intègre bien à la purée de pommes de terre.

La chair blanchâtre du panais possède une saveur sucrée et un subtil goût de noisette.

En duo avec la poire, la pomme, la pomme de terre ou le poireau, il fera un malheur.

Le beurre, le miel, le sirop d’érable, la crème et le fromage l’accompagnent délicieusement. La moutarde de Dijon, la muscade et la poudre de cari en relèvent aussi la saveur.

Pour un bel effet deux couleurs, présentez une julienne de panais et de carottes comme légume d’accompagnement.

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