Oseille
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Le nom de l’oseille est un dérivé du mot latin signifiant acide. Ce nom fait référence au goût de la plante qui est plutôt amer et légèrement citronné. Il existerait plus de 200 variétés d’oseilles. Les feuilles de la plus grande variété d’oseille, l’oseille-épinard, peuvent atteindre 1 mètre !
Comment le choisir?
On peut consommer l’oseille fraîche ou sécher. Cette herbe amorce sa croissance au mois de mai.
Comment l’apprêter en cuisine?
Il est possible de consommer l’oseille comme un légume ou comme une herbe pour assaisonner salades, poisson, volaille et œufs. Cuite, l’oseille a l’apparence des épinards. Le « saumon à l’oseille » est également un classique de la cuisine française qui est à découvrir!
Bienfaits et avantages de consommer l’aliment
L’oseille est une herbe riche en magnésium, en potassium et en fer. Cette herbe contient aussi de la carotène dont les bienfaits sur la détérioration de la vue sont reconnus. L’oseille aurait aussi des propriétés cicatrisantes et laxatives.
Origine, provenance et histoire
Pendant l’antiquité, les Égyptiens utilisaient l’oseille pour soulager les maux reliés au foie, à l’estomac et aux reins. Au Moyen-âge, le goût amer de l’oseille était bien apprécié puisque ce goût était particulièrement recherché à l’époque. Une sauce à l’oseille accompagnait souvent le gibier. L’oseille fût également utilisée pour nettoyer l’argenterie.
Sources et références
Afrique femme. Les vertus de l’oseille.http://afriquefemme.com/sante/nutrition/96-sante/nutrition/717-les-vertus-de-l-oseille [En ligne]. Consultée le 19 mars 2014
Certiferme. Fiche pratique : L’oseille. http://www.certiferme.com/jardin/fiche-oseille-28.html [En ligne]. Consultée le 19 mars 2014
Marmiton. Zoom sur l’oseille. http://www.marmiton.org/magazine/herbes-folles_zoom-sur-l-oseille_1.aspx [En ligne]. Consultée le 19 mars 2014
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