Orge

Fiche initiée le 18 Octobre 2011 par
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L’orge est une céréale de la famille des graminées (aussi appelées poacées), famille qui englobe aussi le blé et l’avoine. Il s’agit d’une plante annuelle exigeant une plantation printanière. L’orge résiste d’ailleurs très bien aux climats froids et rigoureux.

On consomme particulièrement peu l’orge au Québec, bien qu’elle fasse partie de l’alimentation humaine depuis la naissance de la civilisation. Dans l’histoire, l’orge a été rapidement remplacée par le blé dans la fabrication du pain, comme ses grains contiennent peu de gluten, une protéine nécessaire pour produire une farine panifiable qui lève facilement. Aujourd’hui, l’orge produit le malt qui sert à la fabrication d’alcool divers, comme le whisky et la bière.

On reconnaît l’orge à sa forme ronde et dodue, de même qu’à sa teinte beige crème. Les petits grains d’orge sont durs lorsque crus, alors qu’ils deviennent moelleux moyennant une légère résistance sous la dent suite à la cuisson. Son goût est assez neutre.

Bien choisir l’orge

Orge

Dans les supermarchés, on retrouve deux types d’orges en grains sur les tablettes : l’orge mondé et l’orge perlé.

Orge perlé

L’orge perlé subit maints processus de transformation (cinq ou six abrasions) suivis d’une uniformisation pour obtenir des grains de forme et de grosseur égales, mais aussi pour servir à la production de farine. Ce faisant, l’orge perlé perd son germe, provoquant de ce fait la perte de plusieurs propriétés nutritives.

Orge mondé

L’orge mondé est quant à lui dépouillé de son enveloppe protégeant le grain, tout en demeurant pourvu du son et du germe. Ayant perdu très peu d’éléments nutritifs, ce grain est donc plus nourrissant que l’orge perlé. De plus, l’orge mondé représente une source remarquable de fibres, soit 10 g par 125 ml (1/2 tasse).

Conserver l’orge

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L’orge en cuisine

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Les bienfaits de l’orge

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 100 ml d’orge sec = 77.7 g
  • 250 ml d’orge sec = 1 tasse = 194.4 g
  • 1 portion = 20.0 g

Valeur nutritive

Orge sec

Orge

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient l’orge?

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Sources

Finlayson, Judith. Céréales de grains entiers. Les Éditions de l’homme, Montréal, 2008.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Jocelyna Dubuc, Pierre Cornélis, Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table, Imprimerie Solisco Inc., Scott, 2005, p. 69

Service Vie. Guide des aliments : orge. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/cereales/orge/a/1240

Passeport Santé. Fiche complète : orge. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=orge_nu

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