Noix de Grenoble

Fiche initiée le 29 Février 2012 par
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Il existe une grande confusion dans le monde des… noix! D’abord, toutes les « noix » n’en sont pas. Car la seule qui soit digne de ce nom est la noix, couramment appelée « noix de Grenoble », soit le fruit de l’arbre nommé « noyer ». Les autres « noix » appartiennent plutôt aux fruitsà coque ou écales. La véritable noix se compose de deux cerneaux bosselés de chair blanchâtre recouverte d’une fine pellicule brune la protégeant. Les deux cerneaux sont liés, mais parfois séparés par une membrane sous sa coque dure et craquelée.

Au goût, la noix possède les saveurs parmi les plus prononcées du règne des fruits à coque. Elle agrémente non seulement les recettes en termes de goût, mais aussi en valeur nutritive.

La récolte des noix s’effectue à la main; on rescape les noix déjà tombées par terre ou bien on fait appel à une machine qui secoue l’arbre et ramasse mécaniquement les fruits tombés. Les principaux pays producteurs sont : les États-Unis, la France, la Chine, la Turquie, la Roumanie, l’Iran et la Yougoslavie.

Au Québec, on appelle la noix « noix de Grenoble » étant donné qu’à une certaine époque, les seules noix disponibles ici provenaient de la ville de Grenoble.

Bien choisir la noix de Grenoble

Noix de Grenoble

Conserver la noix de Grenoble

Quand consommer la noix de Grenoble?

La noix de Grenoble en cuisine

Les bienfaits de la noix de Grenoble

De tous les fruits à coque, la noix figure certainement parmi les plus nutritives grâce, notamment, à sa haute teneur en acides gras essentiels, dont de précieux oméga-3, et des antioxydants.

Mises en garde

  Section à compléter

Correspondance des mesures

  • 60 ml de noix de Grenoble en moitiés = 25.4 g
  • 100 ml de noix de Grenoble en moitiés = 42.3 g
  • 60 ml de noix de Grenoble en morceaux = 30.4 g
  • 100 ml de noix de Grenoble en morceaux = 50.7 g
  • 60 ml de noix de Grenoble broyées = 20.3 g
  • 100 ml de noix de Grenoble broyées = 33.8 g
  • 60 ml de noix de Grenoble hachées = 29.7 g
  • 100 ml de noix de Grenoble hachées = 49.5 g
  • 250 ml de noix de Grenoble avec écales - rendement = 29.6 g

Valeur nutritive

Noix de Grenoble séchées

Noix de Grenoble

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la noix de Grenoble?

  Section à compléter

Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Passeport Santé. Fiche complète : noix. [Page consultée le 21 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=noix_nu

Service Vie. Guide des aliments : noix. [Page consultée le 21 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/noix/noix/a/1256#poll_1047

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