Navet

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Souvent méprisé des tout-petits, le navet est pourtant un légume racine qui gagne à être redécouvert, notamment pour ses nombreux atouts nutritionnels. Comme il fait partie de la grande famille des brassicacées, aussi appelée « crucifères » (famille au sein de laquelle figure aussi le brocoli, le chou, etc.), le navet partage plusieurs bienfaits avec ses cousins. Notamment, on lui voue une protection notoire contre certains cancers, principalement en ce qui a trait au cancer du poumon. Étonnement, ses fanes regorgent aussi de nutriments parmi lesquels de précieuses vitamines essentielles.

Le navet se confond facilement avec le rutabaga, un proche cousin issu du croisement entre le navet et le chou. On reconnaît le navet à sa taille généralement plus menue, mais surtout à sa chair d’un blanc éclatant. Quant à lui, le rutabaga cache une chair plutôt jaunâtre sous sa fine pelure blanche couronnée d’un collet pourpre, tout comme le navet d’ailleurs. On les distingue aussi grâce à leurs fanes : lisses chez le rutabaga, alors qu’elles sont rugueuses et velues chez le navet. Les deux espèces, bien que légèrement différentes, peuvent facilement être interchangeables dans les recettes.

La chair du navet et du rutabaga est généralement croquante et fibreuse. Plus savoureux et moins fibreux, les plus petits légumes sont généralement un gage de qualité.

Bien choisir le navet

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Conserver le navet

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Quand consommer le navet?

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Le navet en cuisine

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Les bienfaits du navet

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

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Valeur nutritive

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D’où vient le navet?

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Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : navet. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/legumes/legumes-racines/navet/a/1260

Passeport Santé. Fiche complète : navet et rutabaga. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=navet_nu

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

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