Miso

Fiche initiée le 16 Avril 2012 par
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D’origine japonaise, le miso est une pâte fermentée composée de fèves de soya, de riz ou d’orge et de sel. Le miso contient une flore bactérienne riche en enzymes, ce qui contribue à une bonne digestion des aliments.

La conservation du miso

Le miso se conserve pendant un an dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Le miso au menu

Il peut remplacer le sel ou le tamari dans la plupart des recettes et fait d’excellents bouillons.

Évitez de cuire le miso, car la cuisson détruit les enzymes qu’il contient. Ajoutez-le en fin de cuisson lorsque l’ébullition est terminée. De préférence, délayez préalablement le miso dans une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude.

Les bienfaits du miso

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Comme il contient une flore bactérienne riche en enzymes, le miso contribue à une bonne digestion des aliments ingérés au cours du repas.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 100 ml de miso = 116.2 g
  • 125 ml de miso = ½ tasse = 145.3 g
  • 250 ml de miso = 1 tasse = 290.6 g
  • 175 ml de miso = ¾ tasse = 203.4 g

Valeur nutritive

Miso

Miso

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Origine et histoire du miso

Le miso est originaire du Japon.

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Sources et références

Dubuc, Jocelyne, Cornélis, Pierre et Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table. Imprimerie Solisco Inc. 2005, p. 45

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