Miso
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La conservation du miso
Le miso se conserve pendant un an dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Le miso au menu
Il peut remplacer le sel ou le tamari dans la plupart des recettes et fait d’excellents bouillons.
Évitez de cuire le miso, car la cuisson détruit les enzymes qu’il contient. Ajoutez-le en fin de cuisson lorsque l’ébullition est terminée. De préférence, délayez préalablement le miso dans une petite quantité de bouillon ou d’eau chaude.
Les bienfaits du miso
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Comme il contient une flore bactérienne riche en enzymes, le miso contribue à une bonne digestion des aliments ingérés au cours du repas.
Mises en garde
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Correspondance des mesures
- 100 ml de miso = 116.2 g
- 125 ml de miso = ½ tasse = 145.3 g
- 250 ml de miso = 1 tasse = 290.6 g
- 175 ml de miso = ¾ tasse = 203.4 g
Valeur nutritive
Miso
Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.
Origine et histoire du miso
Le miso est originaire du Japon.
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Sources et références
Dubuc, Jocelyne, Cornélis, Pierre et Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table. Imprimerie Solisco Inc. 2005, p. 45
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Recettes qui contiennent cet ingrédient
Medaglioni de canard et sauge, sauce au vin et shiro miso
Par Zed !
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