Migneron

Fiche initiée le 13 Avril 2012 par
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Le Migneron est un fromage québécois à pâte demi-ferme affiné en surface de fabrication artisanale. Il est fabriqué de lait entier de vache provenant de troupeaux de la Vallée de Baie-Saint-Paul. Sa pâte de couleur blanc ivoire est souple et homogène. Ses odeurs sont légères, présentant des notes de crème et de yogourt. En bouche, il suggère un goût de beurre et de noisette.

Le Migneron a un taux d’humidité de 47 % et un taux de matières grasses de 29 %.

Conservation du Migneron

Les meules entières de Migneron se conservent entre 60 et 75 jours.

Dégustation du Migneron

Migneron

On sert le Migneron entre 16 °C à 17 °C (environ 30 minutes à température pièce).

Le Migneron en cuisine

Le Migneron est un fromage régulièrement utilisé en cuisine; il est notamment excellent pour farcir, ou bien apprêté en sauce et ou en gratin.

Histoire du Migneron

Le Migneron est fabriqué dans la région de Charlevoix au Québec depuis 1995.

Le Migneron a été couronné à deux reprises au Grand prix des fromages canadiens de 2002 aux titres de Champion Croûte lavée et Grand Champion.

Sources

La Maison d’affinage Maurice Dufour. Migneron : fiche technique. [Page consultée le 13 avril 2012.] http://www.famillemigneron.com / http://www.fromagefin.com/docs/fiche_migneron.pdf

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