Merguez

Fiche initiée le 25 Septembre 2014 par
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La merguez est une petite saucisse à base de bœuf et/ou de mouton. On la distingue bien des autres saucisses par sa couleur rouge et son goût pimenté et épicé provenant de son assaisonnement : cannelle, coriandre, cumin, paprika, piment rouge, poivre et/ou harissa.

Comment la choisir?

Il est préférable de choisir des saucisses merguez plus sombres. Une teinte trop rouge vif est un signe que beaucoup d’épices ont été employés pour masquer le goût d’une viande moins fraîche.

Comment la conserver?

La merguez se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine et au congélateur pendant quatre mois.

Comment l’apprêter en cuisine?

Les saucisses merguez ne sont pas très grasses, on peut donc les faire cuire directement sur la grille du barbecue ou dans une poêle, sans pré-cuisson. Il est préférable de les cuire à feu moyen pour qu’elles soient bien grillées sans être desséchées.

La merguez est traditionnellement servie avec de la semoule ou des fèves, comme dans un couscous, mais elle peut être apprêtée sur un barbecue ou agrémenter tous plats à base de saucisse épicée. On peut, par exemple, redécouvrir notre fameux hot-dog en remplaçant la saucisse régulière par une merguez, qu’on servira dans un pain ciabatta.

Valeur nutritive

Merguez

100 g

Calories

279 Kcal

Protéines

19,8 g

Glucides

1,6 g

Lipides

23,4 g

Sodium

891 mg

Eau

52,4 g

Magnésium

21,1 mg

*À titre indicatif.

Origine, provenance et histoire

Spécialité de l’Afrique du Nord, Tunisiens, Algériens et Marocains, même des Alsaciens immigrés à Constantine, se disputent l’origine de la merguez. Le terme « merguez », lui, est très certainement emprunté à l’arabe maghrébin « mergâz ou merkaza » qui signifie «saucisse».

Sources et références

Grand dictionnaire. Merguez. [En ligne] http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=2092736. 25 septembre 2014.

Cuisine et vin de France. Merguez. [En ligne] http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,merguez,2402289.htm. 25 septembre 2014.

CNRTL. Merguez. [En ligne] http://www.cnrtl.fr/etymologie/merguez. 25 septembre 2014.

Carrefour. Merguez ou chipolata. [En ligne] http://www.ideesetrecettes.carrefour.fr/content/merguez-ou-chipo. 25 septembre 2014.

IGA.net. Les trucs de Ricardo : Cuisson des saucisses sur le BBQ. [En ligne]

http://www.iga.net/fr/videos/ricardo_cuisson_des_saucisses_sur_le_bbq/. 25 septembre 2014.

IGA.net. Réinventez vos hot-dogs. [En ligne] http://www.iga.net/fr/thematiques/on_est_en_feu/reinventez_vos_hot-dogs/. 25 septembre 2014.

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