Marjolaine

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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L’origanet la marjolaine appartiennent à la même espèce botanique (famille des labiées) comprenant quelque 50 variétés. Au Québec, il est plus facile de retrouver de l’origan que de la marjolaine, tant séché que frais, comme cette dernière se fait assez rare.

Tant la marjolaine que l’origan rappellent le goût de la menthe et du basilic combinés. Leurs feuilles aromatiques poussent au sommet de petits arbrisseaux. On les reconnaît à leur forme ovale, leur texture légèrement velue et leur couleur d’un vert assez grisâtre.

L’origan et la marjolaine sont considérés comme des fines herbes méditerranéennes, particulièrement utilisées en Grèce, en Italie et en France provençale. Ces herbes (une ou l’autre, ou les deux) font d’ailleurs partie du bouquet garni, fort populaire en Provence. Il est bon de savoir qu’elles se substituent l’une l’autre au sein des recettes.

Bien choisir la marjolaine

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Conserver la marjolaine

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Quand consommer la marjolaine?

Marjolaine

Quant à la marjolaine, hors saison, elle déserte les marchés et supermarchés. Comme la demande n’y est pas, la marjolaine se voit peu consommée si l’on compare sa popularité ici à celle sur le vieux continent. Boudée ici au profit de l’origan, la marjolaine jouit pourtant d’arômes et de parfums plus soutenus, transformant une préparation banale en un plaisir en bouche original.

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La marjolaine en cuisine

En ce qui a trait à l’origan, il est couramment utilisé en cuisine, surtout dans les recettes d’inspiration grecque. D’ailleurs, le seul vrai origan très aromatique est certainement l’origan grec, lequel se mérite les éloges des gastronomes. On le retrouve couramment dans les marchés lors de la saison estivale, mais se fait rare hors saison. À l’instar du basilic, l’origanse marie très bien à la tomate, en affectionnant tout autant les viandes et volailles. On peut remplacer l’origan par de la marjolaine en tout temps dans les préparations. La marjolaine se mariera très bien avec les viandes rouges et gibiers. N’hésitez pas à l’ajouter hachée dans les croquettes et boulettes de viande.

Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 5 ml = 1 c. à thé = 0.6 g
  • 15 ml = 1 c. à soupe = 1.7 g

Valeur nutritive

Marjolaine déshydratée

Marjolaine

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la marjolaine?

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Sources

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.

Service Vie. Guide des aliments : marjolaine (origan). [Page consultée le 21 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/marjolaine-origan/a/1278/3

Passeport Santé. Fiche complète : marjolaine et origan. [Page consultée le 21 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=marjolaine_origan_nu

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