Manipulation sécuritaire de la viande

Fiche initiée le 31 Mai 2012 par
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Pour prévenir tout développement bactérien, il y a quelques règles de sécurité à suivre lors de la manipulation de la viande. De cette manière, on réduit les risques de consommer des aliments contaminés pouvant induire des toxi-infections alimentaires.

Hygiène et conservation

Manipulation sécuritaire de la viande

Pour prévenir tout développement bactérien :

  • Décongeler et mariner la viande au réfrigérateur.
  • Après cuisson, refroidir les viandes et mets au réfrigérateur.
  • Nettoyer et assainir ses outils et surfaces de travail.
  • Lors de l’entreposage, la manipulation et la cuisson, toujours porter une attention particulière à la contamination croisée, exemple : de la viande crue qui entre en contact avec de la viande cuite prête à être mangée.
  • Déposer les grillades et la viande cuite dans une assiette bien propre, et non dans l’assiette qui a contenu la viande crue.
  • Ne pas laisser la viande hors du réfrigérateur plus de 15 minutes. Ranger sa viande au froid le plus tôt possible
  • Pour plus de fraîcheur, utiliser le porc haché dans les 24 heures suivant l’achat.

Sources et références

Olymel. [Page consultée le 31 mai 2012.] www.olymel.com

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