Le Secret de Maurice

Fiche initiée le 19 Avril 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

Le Secret de Maurice est un fromage à pâte molle affiné en surface à croûte fleurie. Il s’agit d’un fromage fermier fait exclusivement de lait de brebis

Le secret le mieux gardé de Charlevoix, c’est celui de Maurice : un fromage unique dont la croûte est fleurie à l’extérieur, tandis que sa pâte à l’intérieur est onctueuse et coulante. D’une blancheur immaculée, il constitue une entrée inégalable, se dégustant en trempette ou à la petite cuillère.

Comment déguster le Secret de Maurice?

Le Secret de MauriceLe Secret de Maurice est à son meilleur entre 16 °C à 17 °C (laisser reposer pendant environ 30 minutes à température). Enlever la croûte du dessus (la calotte) et déguster-le jusqu’au coeur. Ne pas le chauffer.

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Le Secret de Maurice en cuisine

Idéal en entrée avec un bon pain. Si vous optez pour la fin du repas, le Secret de Maurice s’accompagne très bien de fruits confits.

Histoire du Secret de Maurice

Le Secret de Maurice est fabriqué dans la région de Charlevoix au Québec depuis 2008.

Sources et références

La Maison d’affinage Maurice Dufour. Famile Migneron : le Secret de Maurice. www.famillemigneron.com / http://www.famillemigneron.com/docs/fiche_secret.pdf

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