Laitue

Fiche initiée le 15 Novembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
De par le monde entier, on répertorie plus d’une centaine de variétés de laitue, cette plante potagère largement consommée en salade. Plus rarement, mais fort savoureuse, la laitue fait un tabac lorsque braisée ou servie dans la soupe.

Le mot « laitue » provient du latin « lactuca » qui signifie « lait ». On suppose que cette appellation fait référence au liquide légèrement laiteux, voire huileux, qui s’écoule des feuilles lorsqu’on les entaille. D’ailleurs, on croit que cette plante fut jadis consommée en Méditerranée et en Asie occidentale pour l’huile contenue dans ses feuilles.

On les reconnaît facilement à sa forme assemblant plusieurs feuilles généralement vertes, mais parfois agrémentée de touches de rouges. Le goût et la texture diffèrent selon la variété de laitues, lesquelles sont classées selon quelques groupes.

Les variétés de laitues

FAMILLES

VARIÉTÉS

CARACTÉRISTIQUES

Laitue pommée

  • Laitue Iceberg
  • Feuilles assez croquantes
  • Couleur vert assez fade
  • La laitue la plus pauvre en nutriments
  • La plus largement vendue en Amérique du Nord

Laitue beurre

  • Laitue Bibb
  • Laitue Boston
  • Feuilles très tendres
  • Légèrement pommée, mais non compactée
  • Appréciée pour sa finesse
  • Possède des feuilles plus jaunâtres à l’intérieur
  • Couleur vert tendre, parfois mouchetée de rouge

Laitue frisée

  • Frisée rouge
  • Frisée verte
  • Feuilles ondulées assez longues et larges
  • Feuilles tendres
  • Peut parfois dégager un arôme de noisettes

Laitue romaine

-

  • Longues feuilles croquantes et cassantes
  • Texture fibreuse
  • Couleur vert intense
  • Possède des feuilles jaunâtres plus tendres à l’intérieur
  • Goût légèrement sucré

Laitue asperge

-

  • Issue d’un croisement entre le céleri et la laitue
  • Rare en Amérique du Nord
  • Goût rappelant à la fois celui du céleri et de la laitue

Laitue entière

Radicchio

  • Amère
  • Très croquante

Chicorée frisée

  • Goût plus prononcé que les autres laitues
  • Légèrement amère
  • Assez croquante

Scarole

  • Légèrement amère
  • Texture assez ferme
  • Goût rappelant le céleri

Endive

  • Légèrement croquante
  • Un peu amère
  • Pointe sucrée

Laitue prête à manger

Cresson

  • Tendre
  • Parfumé
  • Légèrement piquant et poivré

Roquette

  • Tendre
  • Saveur prononcée rappelant la noisette
  • Moins piquant que le cresson

Jeunes pousses d’épinards

  • Jeunes feuilles tendres
  • Goût très doux

Mélange printanier

  • Mélange de plusieurs jeunes pousses variées

À ces variétés communes, on ajoute d’autres variétés de plus en plus populaires au Québec.

Bien choisir la laitue

Laitue

On choisit une laitue aux feuilles lustrées, fermes et croustillantes.

Conserver la laitue

Pour que les laitues conservent leur agréable texture, on les lave seulement au moment de les utiliser. Lorsque la laitue semble défraîchie, on lui offre un bon bain d’eau glacée afin de la revigorer.

Au réfrigérateur, il vaut mieux éloigner la laitue des aliments qui produisent de l’éthylène, tels que les poires, les pommes et les cantaloups. Ce gaz fait brunir les feuilles de laitue prématurément.

Type de laitue

Mode de conservation

Durée de conservation

Entière

Radicchio, chicorée
frisée, scarole, endive
Iceberg, romaine

Au réfrigérateur, enroulée dans un linge
ou un essuie-tout humide et placée dans
un sac de plastique perforé

Laitue frisée, chicorée frisée: 3 à 5 jours.

Endive, scarole, radicchio : 1 semaine.

Prête à manger

Mélange printanier,
jeunes pousses
d’épinards, roquette,
cresson

Au réfrigérateur, dans l’emballage
d’origine. Pour la conserver quelques jours
de plus, on la traite de la même façon que
la laitue entière.

Sac neuf : selon la date de péremption
inscrite sur l’emballage.

Sac entamé : de 1 à 4 jours.

Vivante
(avec ses racines)

Boston

Au réfrigérateur, dans l’emballage d’origine,
avec un linge humide enroulé autour des
racines.

De 3 à 5 jours.

Quand consommer la laitue?

  Section à compléter.

La laitue en cuisine

  Section à compléter.

Les bienfaits de la laitue

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 100 ml laitue (romaine) filamentée = 23.7 g
  • 250 ml laitue (romaine) filamentée = 1 tasse = 59.2 g
  • 1 feuille de laitue (romaine) = 10.0 g

Valeur nutritive

Laitue (type romaine)

Laitue

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la laitue?

  Section à compléter.

Sources

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments.Québec Amérique, Montréal, 2008.

IGA. Mille et une utilisations de salades. [Page consultée le 6 février 2012.] http://www.iga.net/templates/fous_salades/fr/index.php

Service Vie. Guide des aliments : laitue. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/laitues/laitue/a/1304

Passeport Santé. Fiche complète : laitue. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=laitue_nu

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

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