Kamut

Fiche initiée le 24 Février 2014 par
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Il s’agit d’une ancienne variété de blé dur dont la culture a débuté il y a plusieurs milliers d’années en Égypte. Kamut signifie blé en égyptien. Cette céréale a un goût léger de noix ou de noisettes. Vous êtes intolérant au gluten? Le kamut peut être une bonne alternative au blé dur!

Comment le choisir?

On trouve le kamut sous différentes formes : flocons, grains, semoule, boulgour, etc. On choisit donc le kamut selon ce qu’on désire cuisiner.

Comment l’apprêter en cuisine?

On peut l’ajouter sous forme de muesli à un yogourt ou un smoothie. Le pain fait à base de farine de kamut est une bonne option pour consommer cet aliment de façon régulière. Tout comme le blé, on peut utiliser la farine de kamut pour préparer muffins, biscuits, pâtes, etc.

Bienfaits et avantages de consommer l’aliment

Le kamut contient de 20-40 % plus de protéine que le blé dur. Cette céréale contient également un bon apport en fer.

Kamut

Mises en garde

La farine de kamut n’est pas sans gluten, mais est beaucoup mieux tolérée que le blé dur. En petite quantité, cette céréale peut être consommée par une personne intolérante.

Valeur nutritive

359 calories pour 100g

Origine, provenance et histoire

C’est en 1949 qu’un pilote américain aurait envoyé à un collègue des semences de kamut d’un voyage en Égypte. Ce collègue aurait à son tour envoyé ces semences à son père habitant dans le Montana, aux États-Unis. Cette céréale sera à l’origine cultivée pour son aspect de nouveauté. On la cultive aujourd’hui principalement pour sa haute teneur en protéines.

Sources et références

Bio logique info. Le Kamut. [En ligne] http://www.bio-logique.info/alimentation/fiches/kamut.htm. Consultée le 24 février 2014

Kamut. Le blé. [En ligne] http://www.kamut.com/fr/history.html Consultée le 24 février 2014

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