Huile de noisette

Fiche initiée le 16 Février 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

La noisette, parfois appelée « aveline », est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana). La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes.

L’huile de noisette est recherchée pour la finesse de son goût suave et de son parfum unique. Elle possède un goût fruité exceptionnel qui ravit les plus fins gastronomes. Son goût subtil vous donnera l’impression de croquer une noisette fraîche dans chacune de vos préparations culinaires.

Conservation de l’huile de noisette

Il est préférable de conserver l’huile de noisette dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la mettre au réfrigérateur, jusqu’à la date de péremption indiquée sur l’emballage.

L’huile de noisette en cuisine

L’huile de noisette est une huile qu’on utilise généralement en assaisonnement à froid. L’huile de noisette tolère toutefois les sautés légers. Elle parfume agréablement les pâtes à crêpes, à muffins, et remplace le beurre sur les féculents, les légumes, les poissons, les pâtes. Elle accompagne toutes les salades et s’accorde bien avec le vinaigre balsamique. Quelques gouttes parfumeront vos mousses au chocolat d’un goût de praliné ! Elle fait sensation, même dans la cuisine des plus grands chefs !

Elle fait merveille seule ou comme composante d’une vinaigrette sur la plus simple des salades. Ajoutez simplement un filet d’huile de noisette sur des légumes, des endives, un riz. Elle accompagne délicieusement les fromages bleus ou de chèvre.

Fabrication de l’huile de noisette

Voici le mode de fabrication traditionnel de l’huile de noisette en première pression à froid.

Débarrassées de leur coque, les noisettes sont réduites en pâte sous l’action d’une meule de pierre. On poêle ensuite légèrement la pâte de noisette pour en dégager les arômes avant d’en extraire l’huile à froid (en dessous de 50 °C). Ensuite, l’huile est décantée puis conditionnée dans des bouteilles de verre foncé pour la préserver de l’oxydation. Une date de péremption est ensuite inscrite sur l’emballage ainsi qu’un numéro de lot pour en garantir la fraîcheur.

Bienfaits et avantages de l’huile de noisettes

L’huile de noisette est riche en acides gras monoinsaturés (80 %), reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé.

Correspondance des mesures

  • 5 ml d’huile de noisette = 1 c. à thé = 4.6 g
  • 15 ml d’huile de noisette = 1 c. à table = 13.8 g
  • 100 ml = 92.1 g

Valeur nutritive

Huile de noisette (par 100 g)

Huile de noisette

Huile de noisette (par portion de 10 ml)

Huile de noisette

Sources et références

On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen - Harold McGee

Maison Orphée. [En ligne.] http://maisonorphee.com/fr/

Wikipédia. [En ligne.] http://fr.wikipedia.org/wiki/Noisette

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient