Haricot

Redirigé de haricots rouges rinces et egouttes.
Fiche initiée le 20 Décembre 2011 par
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Le terme « haricot » fait appel tant à la plante que le fruit et la graine, donnant d’ailleurs lieu à plus d’une centaine d’espèces, tout issues de la même famille nommée « fabacées », aussi couramment désignée comme « légumineuses ». On répertorie des haricots d’une kyrielle de formes, de textures, de saveurs et de couleurs différentes. Ce qui distingue le haricot (fruit consommé comme un légume) de la légumineuse, c’est à la fois la variété naine utilisée et une cueillette hâtive avant maturité. On désigne le haricot apprêté comme un légume par le nom « haricot », souvent suivi de sa couleur, à savoir : jaune, pourpre ou la couleur la plus commune, vert. On l’appelle aussi « haricot frais », « haricot beurre » ou « haricot commun frais ». Au Québec, on le désigne aussi faussement par le terme « fève ».

La tendreté et la saveur légèrement sucrée du haricot frais leur sont dues à sa jeunesse, car la gousse d’un haricot ayant trop mûri devient non comestible. On consomme tant la gousse du haricot frais que ses graines.

Le haricot frais prend la forme d’une longue et étroite tige, souvent recourbée. Sous sa gousse se cachent quelques graines dodues et rondes. On retrouve des haricots avec ou sans fil; ces derniers sont alors désignés comme « mange-tout ».

Bien choisir le haricot

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Haricots rouges, rincés et égouttés

Conserver le haricot

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Quand consommer le haricot?

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Le haricot en cuisine

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Les bienfaits du haricot

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 100 ml de haricots = 77.8 g
  • 250 ml de haricots = 1 tasse = 194.4 g
  • Quantité requise de haricots pour préparer 125 ml (½ tasse)= 32.3 g
  • Quantité requise de haricots pour préparer 175 ml (¾ tasse) = 40.0 g

Valeur nutritive

Haricots verts crus

Haricots rouges, rincés et égouttés

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le haricot?

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Sources

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : haricot. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/legumes/haricot/a/1330

Passeport Santé. Fiche complète : haricot. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_frais_nu

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

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