Grana Padano

Fiche initiée le 17 Février 2012 par
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Contrairement aux autres fromages italiens à pâte dure, ce fromage non pasteurisé est fabriqué tout au long de l’année dans la région de l’Émilie-Romagne. Son goût est plus neutre que les autres fromages italiens à pâte dure, mais certains le préfèrent à cause de cette caractéristique. Il est souvent confondu avec le Parmigiano Reggiano, que l’on qualifie tous deux comme parmesan. Leur ressemblance et leur goût frais et fruité rappelant l’ananas, de même que leur texture dure et grumeleuse contribuent fortement au quiproquo.

Le Grana Padano donne des meules dont le poids varie entre 24 et 40 kg, à la croûte jaune foncé naturellement lisse, souvent huilée, et portant une inscription réglementaire. En effet, le Grana Padano porte l’appellation italienne DOC. Il est affiné pendant 12 à 48 mois.

Conservation du Grana Padano

Le Grana Padano peut se congeler tel quel ou râpé.

Le Grana Padano en cuisine

Ce fromage est excellent sur plateau, à la fin du repas, ou râpé sur les sauces, salades, mets gratinés et pâtes.

Valeur nutritive

Grana Padano

Grana Padano

Sources

Harbutt, Juliet. Le Grand livre des fromages. Manise, Genève, 1998.

Saputo. [En ligne.] http://www.saputo.ca/

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