Fruit

Redirigé de fruits seches canneberges raisins ou abricots haches.
Fiche initiée le 14 Juillet 2011 par
Modifié par 4 contributeurs

Le fruit est l’organe végétal protégeant la graine. Or le fruit doit rencontrer une autre condition pour être désigné comme tel : celle d’être la naissance d’une fleur pollinisée. Pour assurer la survie de son espèce, l’arbre fruitier doit disséminer ses graines par la coopération soit de l’espèce animale, du vent ou de l’eau, selon le cas.

Lorsqu’on fait référence au fruit au sens botanique, la plupart des fruits et légumes que nous consommons aujourd’hui prennent place dans cette catégorie. En ce sens, l’aubergine et la tomate figurent à ce même classement. Cependant, au sens culinaire, ces derniers sont apprêtés comme des légumes, dans des préparations d’ordinaire salées.

On reconnaît le fruit à sa texture généralement charnue et juteuse, mais surtout à son goût agréablement sucré, qui se prête bien à la confection de desserts.

Les familles de fruits

Familles

Caractéristiques

Fruits figurant dans cette famille

Autre(s) nom(s)

Baies

Fruits riches en vitamine C et en polyphénols (antioxydants), d’où leur pigmentation riche. Les baies sont peu caloriques.

  • Fraises
  • Framboises
  • Bleuets
  • Mûres
  • Canneberges
  • Açai
  • Baie de sureau
  • Baie de Goji
  • Cynorrhodon
  • Groseille
  • Cassis

Petits fruits

Agrumes

Fruits très juteux présentant une écorce qui cache des segments de chair. On peut facilement en faire des jus ou en extraire le zeste. Les agrumes sont très riches en vitamine C.

  • Orange
  • Citron
  • Lime
  • Pamplemousse
  • Pomelo
  • Mandarine
  • Clémentine
  • Tangerine
  • Kumquat

Citrus

Fruits à noyau

Fruits ayant comme caractéristique commune une chair plutôt orangée qui traduit la présence de vitamine A (bêta-carotène).

  • Cerise
  • Pêche
  • Nectarine
  • Abricot
  • Prune
  • Pluot

Fruits à pépins

Fruits qui fournissent un cocktail de vitamines et minéraux, sans qu’un en particulier ne ressorte du lot.

  • Raisin
  • Pomme
  • Poire
  • Coing
  • Melons

-

Fruits exotiques

Riches en vitamine C, ils sont aussi très rassasiants. Certains d’entre eux, comme la banane, sont assez caloriques. Ils proviennent généralement de régions au climat tropical.

  • Banane
  • Plantain
  • Ananas
  • Papaye
  • Figue
  • Fruit de la passion
  • Mangue
  • Kiwi
  • Pitahaya
  • Litchi
  • Carambole
  • Chérimole
  • Datte
  • Pitahaya
  • Grenadille
  • Mangoustan
  • Goyave
  • Maracuja
  • Kaki
  • Pepino
  • Physalis
  • Grenade
  • Figue de Barbarie
  • Ramboustan
  • Salak
  • Tamarillo
  • Loquat
  • Kubo
  • Longane
  • Jaque
  • Pomme-cythère
  • Jujube
  • Kiwano
  • Dourian
  • Feijoa
  • Knèpe
  • Babaco
  • Fruit à pain

-

Fruits aqueux

Fruits regorgeant d’eau et de minéraux. Ils aident à prévenir la déshydratation lors des journées chaudes.

  • Melons (dont le melon d’eau)

-

Bien choisir les fruits

fruits séchés (canneberges, raisins ou abricots hachés)Quand vient le temps de choisir son fruit au supermarché, une règle de base s’applique à toutes les variétés disponibles. On le recherche lisse, sans meurtrissures ni tâches, d’une belle couleur vive et bien ferme. Un pédoncule bien vert (pour les variétés concernées) constitue aussi un indicateur fiable. On ne veut pas consommer le fruit dans l’immédiat? On le choisit plus dur et on le laisse mûrir tranquillement à température ambiante.

Bien conserver les fruits

La plupart des fruits se conservent tant au réfrigérateur qu’à température ambiante jusqu’à maturité. Question de préférence! Mais encore, le fruit peut être congelé, confit, conservé, déshydraté et séché, voire fermenté pour en faire du vin ou des liqueurs alcoolisées.

Quand consommer les fruits?

Aujourd’hui, on peut trouver des fruits de toutes sortes à peu près à n’importe quelle saison de l’année. Toutefois, on peut privilégier un fruit selon sa saison de prédilection, localement ou d’importation, par souci de saveur… et de budget!

Les fruits selon les saisons

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Ananas
Avocat
Banane
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme*
Tomate*

Ananas
Avocat
Banane
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme*
Tomate*

Ananas
Avocat
Banane
Citron
Fruit de la passion
Kiwi
Mandarine
Mangue
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme*
Tomate*

Avocat
Banane
Citron
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Pomme*
Tomate*

Avocat
Banane
Citron
Fruit de la passion
Kiwi
Mangue
Melon
Nectarine
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Prune
Pêche
Tomate*

Avocat
Banane
Cerise
Citron
Fraise*
Framboise
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon
Melon d’eau
Nectarine
Orange
Papaye
Prune
Pêche
Tomate*

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Abricot
Bleuet*
Canneberge
Cantaloup*
Avocat
Banane
Cassis
Cerise
Cerise de terre*
Citron
Fraise*
Framboise*
Fruit de la passion
Groseille
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon
Mûre
Nectarine
Papaye
Melon d’eau
Tomate
Prune
Pêche
Tomate*

Abricot
Avocat
Banane
Bleuet*
Canneberge
Cantaloup*
Cassis
Cerise
Cerise de terre*
Châtaigne
Citron
Figue fraîche
Fraise*
Framboise*
Fruit de la passion
Groseille
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon d’eau*
Melon miel*
Mûre
Nectarine
Noisette
Papaye
Poire
Prune
Pêche
Tomate*

Avocat
Banane
Bleuet*
Canneberge*
Cantaloup*
Cerise de terre*
Châtaigne
Citron
Coing
Figue fraîche
Fraise
Fraise d’automne*
Framboise*
Fruit de la passion
Groseille
Kiwi
Litchi
Mangue
Melon d’eau*
Melon miel*
Mûre
Nectarine
Noisette
Noix de Grenoble
Papaye
Poire
Pomme*
Prune
Pêche
Raisin
Tomate*

Avocat
Banane
Canneberge*
Cerise de terre
Châtaigne
Citron
Coing
Figue fraîche
Fraise
Fraise d’automne*
Framboise*
Fruit de la passion
Groseille
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Noisette
Noix de Grenoble
Papaye
Poire
Pomme *
Prune
Raisin
Tomate*

Ananas
Avocat
Banane
Canneberge*
Cerise de terre*
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kaki
Kiwi
Mandarine
Mangue
Marron
Noix de Grenoble
Orange
Papaye
Poire
Pomme*
Tomate*

Ananas
Avocat
Banane
Canneberge*
Citron
Clémentine
Fruit de la passion
Grenade
Kaki
Kiwi
Litchi
Mandarine
Mangue
Marron
Orange
Orange sanguine
Pamplemousse
Papaye
Poire
Pomme*
Tomate*

(*) Récoltes du Québec

Les fruits, pro-santé!

Regorgeant de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, en plus d’être les véhicules de plusieurs antioxydants puissants bénéfiques au système immunitaire, les fruits veulent votre bien.

Le rapport d’une consultation d’experts de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment établi la consommation quotidienne de fruits et légumes conseillée à 400 g par jour afin de prévenir les maladies chroniques telles que les cardiopathies, le cancer, le diabète et l’obésité. De son côté, le Guide alimentaire canadien voit la consommation minimale de cinq portions de fruits et de légumes par jour (de 7 à 10 chez l’adulte) comme l’une des habitudes alimentaires les plus avantageuses pour la santé. Dans la même lignée, l’étude Interheart publiée en 2008 a établi qu’une alimentation riche en fruits et en légumes réduit de 30% les risques de subir une maladie cardiaque par rapport aux personnes qui n’en consomment pas ou très peu.

Dans la majorité des études existantes, on ne distingue pas forcément les fruits et les légumes car ils forment un tout global. On les différencie plutôt à leur valeur nutritive et à leurs pigments (composés phytochimiques agissant comme « antioxydants »), indice clé pour faire des choix judicieux. On les classifie par couleur, comme chacune d’entre elles possède ses bénéfices propres à une santé optimale. L’astuce : piger dans toutes les catégories!

Fruits séchés

Les fruits séchés méritent une place de choix dans votre garde-manger. En plus d’être riches en vitamines et en plusieurs minéraux, les fruits séchés sont également une précieuse source de fibres. Comme petite gâterie d’après-midi, ils n’ont rien à envier aux bonbons ou aux friandises sucrés.

PIGMENTS

ANTIOXYDANTS

ACTIONS DANS L’ORGANISME

OÙ LES RETROUVER DANS LES LÉGUMES

Rouge

  • Lycopène
  • Anthocyanines
  • Réduction du risque de cancer de la prostate
  • Réduction du risque de dégénération maculaire
  • Réduction du risque de cancer du poumon, de la vessie et de la peau
  • Prévention d’autres types de cancer
  • Amélioration de la santé des vaisseaux sanguins

Canneberge
Cerise
Fraise
Framboise
Goyave
Grenade
Melon d’eau
Pamplemousse rose
Poire rouge
Raisin rouge
Tomate
(et légumes)

Vert

  • Lutéine
  • Indoles
  • Protection contre certains types de cancer
  • Prévention des cataractes et de la dégénérescence maculaire

Avocat
(et légumes)

Orange et jaune

  • Caroténoïdes (béta-carotène, lycopène, lutéine, zéaxanthine)
  • Réduction du risque de plusieurs types de cancers
  • Protection des yeux contre les maladies reliées au vieillissement

Ananas
Cantaloup
Mangue
Orange
Pamplemousse jaune
Citron
Pêche
Papaye
Tomate
(et légumes)

Blanc

  • Anthoxanthines
  • Propriétés antibactériennes et antifongiques
  • Meilleure santé cardiovasculaire
  • Réduction du risque de cancer
  • Renforcer le système immunitaire

Banane
(et légumes)

Bleu et violet

  • Anthocyanines
  • Composés phénoliques
  • Réduire les risques de maladies cardiovasculaires
  • Réduction du risque de cancer
  • Ralentir le vieillissement

Bleuets
Cassis
Raisin (et vin)
Mûre
Figue mauve
(et légumes)

Mises en garde

Certains fruits présentent un indice de toxicité, mais ceux-ci se retrouvent principalement dans nos buissons sauvages. Malgré leur apparence attrayante, il vaut mieux s’en tenir loin! C’est le cas notamment de la douce-amère et du raisin d’Amérique, assez peu connus. Inutile donc de craindre les fruits présents sur nos étals.

D’autres fruits présents dans nos supermarchés peuvent être allergéniques pour certains individus. C’est le cas par exemple du kiwi qui peut provoquer une réaction par le simple contact cutané. D’autres fruits comme l’avocat, la châtaigne, la banane, le melon, la pêche, la figue, la mangue et le fruit de la passion peuvent donner une réaction croisée avec le latex. En d’autres mots, ces fruits proviennent de la famille des fruits du latex et les personnes qui sont allergiques à la matière (soit près de 4% de la population) peuvent réagir au contact desdits fruits. Certaines tomates contiennent aussi des protéines de latex.

D’où viennent les fruits?

La large gamme de fruits disponible égaye nos étalages de supermarchés. Du rouge au vert, en passant par l’orange, le pourpre, le jaune vif et le bleu, les fruits font bonne figure dans les habitudes alimentaires des Québécois d’aujourd’hui.

Pourtant, son origine remonte le temps. Aliment de base pour sa survie, l’homme néolithique a tôt fait de profiter de l’abondante végétation disponible pour pallier à ses besoins vitaux. Souvent juteux, parfois toxiques, les fruits ont traversé les générations et ont émergé des quatre coins de la Terre jusqu’à faire partie de la culture maraîchère du Québec. Plusieurs croisements d’espèces ont même donné lieu à de nouvelles variétés de fruits.

Les fruits à travers le temps et les cultures

Néolithique

Climats tempérés Chine

Nés dans les Amériques

Créés par l’homme

Fruits méditerranéens

Fruits tropicaux

Prune
pomme
noisette
raisin

Kaki
kiwi
pêche
abricot
poire
amande
coing
pomme
noix de Grenoble
cerise
châtaigne
framboise
groseille

Fraise
cerise de terre
bleuet

Framboise
mûre
pluot

Olive
pistache
datte
grenade
fruit de la passion
orange
mandarine
kumquat
figue
anis étoilé

Ananas
noix de coco
papaye
banane
avocat
mangue
carambole
cacao
vanille

Sources

Whiteman, Kate et Maggie Myahew. Le Grand livre des fruits. Manise (Éditions Minerva), Genève, 2000.

Allergies. Allergies aux fruits de la famille du latex. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://allergies.comprendrechoisir.com/comprendre/allergie-fruits-latex.

Bowen, Carole. Manuel de congélation plus de 200 aliments de tous les jours. Caractère, Montréal, 2005.

Calendrier pratique des fruits et des légumes. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.fruits-legumes.org/mois/

Festy, Daniele. Antioxydants, guide pratique. Leduc S. Éditions. Paris, 2003.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Fondation des maladies du cœur. Une étude financée par la Fondation démontre que partout, les légumes et les fruits sont les plus bénéfiques pour la santé du cœur. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.fmcoeur.com/site/apps/nlnet/content2.aspx?c=ntJXJ8MMIqE&b=3562733&ct=6243747&printmode=1.

Jocelyna Dubuc, Pierre Cornélis, Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table, Imprimerie Solisco Inc., Scott, 2005, p. 13

LifeMojo. Food Color and Nutrition. [Page consultée le 22 juillet 2011.] http://www.lifemojo.com/lifestyle/food-color-and-nutrition-34602943.

Mangez Québec. Le Calendrier des récoltes. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.mangezquebec.com/fr/arrivages/calendrier_disponibilites.sn

Mangez Québec. Chroniques santé : L’Importance des couleurs dans l’assiette. [Page consultée le 22 juillet 2011.] http://www.mangezquebec.com/fr/arrivages/calendrier_disponibilites.sn

MGC Prévention. Les différentes familles de fruits. [Page consultée le 25 mai 2012.] http://www.mgc-prevention.fr/mgc-partenaire-de-plus-saine-la-vie/plus-saine-mon-assiette/les-differentes-familles-de-fruits/

Organisation mondiale de la santé. Promouvoir la consommation de fruits et de légumes dans le monde. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/fr/index.html.

Santé Canada. Le Guide alimentaire canadien. [Page consultée le 21 juillet 2011.] www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire.

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient