Fruit
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Le fruit est l’organe végétal protégeant la graine. Or le fruit doit rencontrer une autre condition pour être désigné comme tel : celle d’être la naissance d’une fleur pollinisée. Pour assurer la survie de son espèce, l’arbre fruitier doit disséminer ses graines par la coopération soit de l’espèce animale, du vent ou de l’eau, selon le cas.
Lorsqu’on fait référence au fruit au sens botanique, la plupart des fruits et légumes que nous consommons aujourd’hui prennent place dans cette catégorie. En ce sens, l’aubergine et la tomate figurent à ce même classement. Cependant, au sens culinaire, ces derniers sont apprêtés comme des légumes, dans des préparations d’ordinaire salées.
On reconnaît le fruit à sa texture généralement charnue et juteuse, mais surtout à son goût agréablement sucré, qui se prête bien à la confection de desserts.
Les familles de fruits
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Familles |
Caractéristiques |
Fruits figurant dans cette famille |
Autre(s) nom(s) |
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Baies |
Fruits riches en vitamine C et en polyphénols (antioxydants), d’où leur pigmentation riche. Les baies sont peu caloriques. |
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Petits fruits |
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Fruits très juteux présentant une écorce qui cache des segments de chair. On peut facilement en faire des jus ou en extraire le zeste. Les agrumes sont très riches en vitamine C. |
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Citrus |
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Fruits à noyau |
Fruits ayant comme caractéristique commune une chair plutôt orangée qui traduit la présence de vitamine A (bêta-carotène). |
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Fruits à pépins |
Fruits qui fournissent un cocktail de vitamines et minéraux, sans qu’un en particulier ne ressorte du lot. |
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Fruits exotiques |
Riches en vitamine C, ils sont aussi très rassasiants. Certains d’entre eux, comme la banane, sont assez caloriques. Ils proviennent généralement de régions au climat tropical. |
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Fruits aqueux |
Fruits regorgeant d’eau et de minéraux. Ils aident à prévenir la déshydratation lors des journées chaudes. |
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Bien choisir les fruits
Quand vient le temps de choisir son fruit au supermarché, une règle de base s’applique à toutes les variétés disponibles. On le recherche lisse, sans meurtrissures ni tâches, d’une belle couleur vive et bien ferme. Un pédoncule bien vert (pour les variétés concernées) constitue aussi un indicateur fiable. On ne veut pas consommer le fruit dans l’immédiat? On le choisit plus dur et on le laisse mûrir tranquillement à température ambiante.
Bien conserver les fruits
La plupart des fruits se conservent tant au réfrigérateur qu’à température ambiante jusqu’à maturité. Question de préférence! Mais encore, le fruit peut être congelé, confit, conservé, déshydraté et séché, voire fermenté pour en faire du vin ou des liqueurs alcoolisées.
Quand consommer les fruits?
Aujourd’hui, on peut trouver des fruits de toutes sortes à peu près à n’importe quelle saison de l’année. Toutefois, on peut privilégier un fruit selon sa saison de prédilection, localement ou d’importation, par souci de saveur… et de budget!
Les fruits selon les saisons
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Janvier |
Février |
Mars |
Avril |
Mai |
Juin |
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Ananas |
Ananas |
Ananas |
Avocat |
Avocat |
Avocat |
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Juillet |
Août |
Septembre |
Octobre |
Novembre |
Décembre |
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Abricot |
Abricot |
Avocat |
Avocat |
Ananas |
Ananas |
(*) Récoltes du Québec
Les fruits, pro-santé!
Regorgeant de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires, en plus d’être les véhicules de plusieurs antioxydants puissants bénéfiques au système immunitaire, les fruits veulent votre bien.
Le rapport d’une consultation d’experts de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment établi la consommation quotidienne de fruits et légumes conseillée à 400 g par jour afin de prévenir les maladies chroniques telles que les cardiopathies, le cancer, le diabète et l’obésité. De son côté, le Guide alimentaire canadien voit la consommation minimale de cinq portions de fruits et de légumes par jour (de 7 à 10 chez l’adulte) comme l’une des habitudes alimentaires les plus avantageuses pour la santé. Dans la même lignée, l’étude Interheart publiée en 2008 a établi qu’une alimentation riche en fruits et en légumes réduit de 30% les risques de subir une maladie cardiaque par rapport aux personnes qui n’en consomment pas ou très peu.
Dans la majorité des études existantes, on ne distingue pas forcément les fruits et les légumes car ils forment un tout global. On les différencie plutôt à leur valeur nutritive et à leurs pigments (composés phytochimiques agissant comme « antioxydants »), indice clé pour faire des choix judicieux. On les classifie par couleur, comme chacune d’entre elles possède ses bénéfices propres à une santé optimale. L’astuce : piger dans toutes les catégories!
Fruits séchés
Les fruits séchés méritent une place de choix dans votre garde-manger. En plus d’être riches en vitamines et en plusieurs minéraux, les fruits séchés sont également une précieuse source de fibres. Comme petite gâterie d’après-midi, ils n’ont rien à envier aux bonbons ou aux friandises sucrés.
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PIGMENTS |
ANTIOXYDANTS |
ACTIONS DANS L’ORGANISME |
OÙ LES RETROUVER DANS LES LÉGUMES |
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Rouge |
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Canneberge |
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Vert |
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Orange et jaune |
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Ananas |
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Blanc |
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Bleu et violet |
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Bleuets |
Mises en garde
Certains fruits présentent un indice de toxicité, mais ceux-ci se retrouvent principalement dans nos buissons sauvages. Malgré leur apparence attrayante, il vaut mieux s’en tenir loin! C’est le cas notamment de la douce-amère et du raisin d’Amérique, assez peu connus. Inutile donc de craindre les fruits présents sur nos étals.
D’autres fruits présents dans nos supermarchés peuvent être allergéniques pour certains individus. C’est le cas par exemple du kiwi qui peut provoquer une réaction par le simple contact cutané. D’autres fruits comme l’avocat, la châtaigne, la banane, le melon, la pêche, la figue, la mangue et le fruit de la passion peuvent donner une réaction croisée avec le latex. En d’autres mots, ces fruits proviennent de la famille des fruits du latex et les personnes qui sont allergiques à la matière (soit près de 4% de la population) peuvent réagir au contact desdits fruits. Certaines tomates contiennent aussi des protéines de latex.
D’où viennent les fruits?
La large gamme de fruits disponible égaye nos étalages de supermarchés. Du rouge au vert, en passant par l’orange, le pourpre, le jaune vif et le bleu, les fruits font bonne figure dans les habitudes alimentaires des Québécois d’aujourd’hui.
Pourtant, son origine remonte le temps. Aliment de base pour sa survie, l’homme néolithique a tôt fait de profiter de l’abondante végétation disponible pour pallier à ses besoins vitaux. Souvent juteux, parfois toxiques, les fruits ont traversé les générations et ont émergé des quatre coins de la Terre jusqu’à faire partie de la culture maraîchère du Québec. Plusieurs croisements d’espèces ont même donné lieu à de nouvelles variétés de fruits.
Les fruits à travers le temps et les cultures
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Néolithique |
Climats tempérés Chine |
Nés dans les Amériques |
Créés par l’homme |
Fruits méditerranéens |
Fruits tropicaux |
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Prune |
Kaki |
Fraise |
Framboise |
Olive |
Ananas |
Sources
Whiteman, Kate et Maggie Myahew. Le Grand livre des fruits. Manise (Éditions Minerva), Genève, 2000.
Allergies. Allergies aux fruits de la famille du latex. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://allergies.comprendrechoisir.com/comprendre/allergie-fruits-latex.
Bowen, Carole. Manuel de congélation plus de 200 aliments de tous les jours. Caractère, Montréal, 2005.
Calendrier pratique des fruits et des légumes. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.fruits-legumes.org/mois/
Festy, Daniele. Antioxydants, guide pratique. Leduc S. Éditions. Paris, 2003.
Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.
Fondation des maladies du cœur. Une étude financée par la Fondation démontre que partout, les légumes et les fruits sont les plus bénéfiques pour la santé du cœur. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.fmcoeur.com/site/apps/nlnet/content2.aspx?c=ntJXJ8MMIqE&b=3562733&ct=6243747&printmode=1.
Jocelyna Dubuc, Pierre Cornélis, Stéphane Triballi. Le Spa Eastman à votre table, Imprimerie Solisco Inc., Scott, 2005, p. 13
LifeMojo. Food Color and Nutrition. [Page consultée le 22 juillet 2011.] http://www.lifemojo.com/lifestyle/food-color-and-nutrition-34602943.
Mangez Québec. Le Calendrier des récoltes. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.mangezquebec.com/fr/arrivages/calendrier_disponibilites.sn
Mangez Québec. Chroniques santé : L’Importance des couleurs dans l’assiette. [Page consultée le 22 juillet 2011.] http://www.mangezquebec.com/fr/arrivages/calendrier_disponibilites.sn
MGC Prévention. Les différentes familles de fruits. [Page consultée le 25 mai 2012.] http://www.mgc-prevention.fr/mgc-partenaire-de-plus-saine-la-vie/plus-saine-mon-assiette/les-differentes-familles-de-fruits/
Organisation mondiale de la santé. Promouvoir la consommation de fruits et de légumes dans le monde. [Page consultée le 21 juillet 2011.] http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/fr/index.html.
Santé Canada. Le Guide alimentaire canadien. [Page consultée le 21 juillet 2011.] www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire.
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