Flocons de piments forts

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
Modifié par 2 contributeurs

  Article incomplet. Participez à compléter les sections manquantes!
Les flocons de piments forts sont issus du procédé de séchage et de pilage de piments forts. On les fabrique généralement à partir de trois types de piments forts séchés, à savoir : les anchos, les poblanos, de même que les chipotles (piments jalapeños fumés). Dans le mélange, il arrive souvent que l’on retrouve les graines des piments au sein desquelles se trouve la capsaïcine, le composé actif provoquant la vive sensation de brûlure dans la bouche.

En magasin, les flocons de piments forts prennent la forme d’un mélange de flocons et de graines, dont la couleur varie entre le rouge, le jaune, l’orange et le blanc (graines), souvent de tailles disparates.

Lorsqu’ajoutés aux préparations, les flocons de piments forts, aussi appelés communément « piments broyés », diffusent une saveur piquante assez prononcée, parfois même fumée. Il convient de les utiliser avec parcimonie, même si l’intensité du mélange dépend en grande partie des piments forts utilisés pour le produire.

Bien choisir les piments broyés

  Section à compléter.

Conserver les piments broyés

  Section à compléter.

Les piments broyés en cuisine

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  Section à compléter.

Valeur nutritive

Flocons de piments forts

Flocons de piments forts

D’où viennent les piments broyés?

  Section à compléter.

Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

IGA.net. L’Info-aliments : piments forts. [Page consultée le 3 novembre 2011.] http://www.iga.net/infoaliment.php?lang=fr&id=148

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient