Fécule de maïs

Fiche initiée le 30 Novembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
La fécule de maïs sert d’abord et avant tout à épaissir les sauces ou à gélifier les aliments. Comme son nom le dit, elle est créée à partir de la céréale de maïs. L’amidon de l’endosperme extrait du grain de maïs constitue la base de sa fabrication. On retrouve la fécule de maïs sous forme de poudre blanche très fine, possédant un goût amer. Lorsque délayée dans un liquide chaud et cuite, la fécule de maïs perd alors son amertume.

Il est impossible de dissoudre la fécule de maïs dans un liquide froid à cause des petites billes d’amidon contenue dans la poudre. Lorsqu’elles sont en contact avec de l’eau froide, par exemple, elles se distancent et permettent la perméabilité. Au contraire, lorsque délayée dans l’eau chaude, les billes d’amidon de maïs gonflent et empêchent le liquide de passer, permettant donc à la sauce de prendre du volume.

Conserver la fécule de maïs

  Section à compléter.

Fécule de maïs

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  • 250 ml = 1 tasse = 135.2 g

Valeur nutritive

Fécule de maïs

Fécule de maïs

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la fécule de maïs?

  Section à compléter.

Sources

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Passeport Santé. Fiche complète : maïs. [Page consultée le 3 novembre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mais_nu

Radio-Canada. L’Épicerie : La chimie des poudres. [Page consultée le 3 novembre 2011] http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_13929.shtml

Service Vie. Guide des recettes : fécule de maïs. [Page consultée le 3 novembre 2011.] http://www.servicevie.com/sandwichs/fecule-de-mais/a/1011

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