Étuveuse à riz

Fiche initiée le 29 Décembre 2011 par
Modifié par 3 contributeurs

Étuveuse à rizPour cuire le riz à la perfection, rien ne vaut une étuveuse à riz. Cet outil de cuisine peut également porter le nom de cuiseur de riz, de cuit-riz ou de rizière. Couramment utilisée dans la cuisine asiatique, l’étuveuse à riz assure l’obtention d’un rizcuit à point et ferme juste ce qu’il faut, sans que les grains de riz ne s’amalgament ensemble.

De plus en plus populaire chez les mordus de cuisine, l’étuveuse se sert de la vapeur à haute chaleur pour cuire à l’étuvée les aliments.

L’étuveuse à riz se compose généralement d’un récipient principal (bol généralement antiadhésif) et d’un couvercle, alors que certaines autres intègrent des paniers superposables pour la cuisson simultanée de plusieurs aliments et/ou des diviseurs. La plupart sont aussi dotées d’une spatule et d’une tasse à mesurer.

Usage de l’étuveuse à riz

L’étuveuse à riz sert d’abord et avant tout à cuire toutes sortes de riz, qu’il soit blanc, brun, basmati, à sushi, Golden, sauvage ou parfumé au jasmin. L’étuveuse à riz est particulièrement pratique pour les gens qui consomment régulièrement du riz ou des sushis, ou pour ceux qui n’arrivent pas toujours à obtenir un riz d’une consistance parfaite ou les familles nombreuses.

Pour procéder à son utilisation, on se sert de la tasse fournie avec l’appareil pour mesurer la quantité de riz requise, puis on le rince et on l’incorpore à l’étuveuse. Ensuite, on n’a qu’à ajouter la bonne quantité d’eau requise (jusqu’à la ligne) pour obtenir un riz d’une consistance parfaite. Le riz doit cuire entre 15 et 20 minutes et ne doit jamais être brassé en cours de cuisson. Il est bon de savoir que certaines étuveuses sont dotées d’un mode garder au chaud pratique lorsqu’on désire cuire le riz à l’avance. Attention toutefois, sous ce mode, certains appareils tendent à créer une croûte de riz durci au fond du récipient. Généralement, l’étuveuse à riz peut cuire jusqu’à 20 tasses de riz.

Aussi, il est bon de savoir qu’il existe des cuiseurs à vapeur qui peuvent non seulement cuire le riz, mais aussi d’autres aliments comme les légumes, le poisson, le poulet et même les oeufs. Cet outil remplace ainsi la traditionnelle marguerite pour la cuisson à la vapeur.

Manipulation de l’étuveuse à riz

Les étuveuses à riz sont des outils de cuisine électroniques fort simples à utiliser : branchez, programmez et le tour est joué! Bien qu’il existe une gamme d’appareils avec différentes fonctionnalités, il est bon de savoir que la plupart sont dotés d’affichage électronique et de paniers superposables permettant de cuire plusieurs aliments à la fois ou d’infuser le riz (ou autres aliments) avec des aromates.

Lors de la manipulation de l’appareil, quelques règles de base s’imposent. L’intensité de la vapeur dépend du modèle et de la puissance de l’étuveuse. Quoi qu’il en soit, il faut bien prendre soin d’arrêter, voire débrancher l’appareil avant de retirer le couvercle, car les risques de brûlures dues à la vapeur sont sérieux. Également, il est préférable de placer l’appareil dans un endroit où la vapeur pourra s’échapper librement par les petits trous présents sur le couvercle. Il faut éviter de placer l’étuveuse à riz sous les armoires de cuisine, car la vapeur qui s’en échappe risque d’endommager les matériaux.

Comment choisir son étuveuse à riz?

Il est bon de savoir qu’il existe plusieurs types d’étuveuses à riz. On en retrouve de plus en plus en acier inoxydable, bien que certains autres modèles soient en plastique. La majorité des modèles sont programmables.

Le coût d’une étuveuse à riz peut varier en moyenne entre 30 $ et 120 $, en fonction des programmes compris, de la taille, de la marque, de la qualité et du matériel.

La plupart des étuveuses à riz sont faciles d’entretien et vont partiellement ou entièrement au lave-vaisselle.

Histoire de l’étuveuse à riz

Le riz est l’aliment de base pour plusieurs nations à travers le monde. L’Asie est certainement le continent où les habitants en consomment le plus; le riz figure littéralement à tous les repas de la journée. Pas étonnant donc que les étuveuses à riz soient nées en Asie.

Très populaires auprès des familles asiatiques au Québec, les étuveuses à riz sont de plus en plus présentes sur les tablettes des magasins. On doit cette popularité récente, mais croissante, à l’intérêt grandissant des Québécois pour la cuisine asiatique.

Sources et références

Archambault, Ariane et Jean-Claude Corbeil. La Cuisine au fil des mots, Les Éditions Québec Amérique inc., Montréal, 1997.

Lamarre, Andrée. L’alimentation sans fautes, Aide-mémoire orthographique et grammatical, Les Presses de l’Université Laval, Québec, 2000.

Michel, France. Vocabulaire des ustensiles de cuisson, Les publications du Québec, Québec, 1990.

Protégez-Vous. Cuiseurs à riz. [Page consultée le 28 décembre 2011.] http://www.protegez-vous.ca/cuisine-equipee/cuire-mijoter/cuiseurs-a-riz.html

Radio-Canada. L’Épicerie : étuveuses. [Page consultée le 29 décembre 2011.] http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_5302.shtml

Ricardo Cuisine. L’achat d’un cuiseur pour le riz. [Page consultée le 28 décembre 2011.] http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_5302.shtml

Aimez cette fiche :