Demi-glace

Fiche initiée le 14 Février 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

Faite à partir d’un fond brun de veau ou de gibier réduit, la demi-glace constitue la base de toutes les sauces brunes.

Conservation de la demi-glace

Demi-glaceOn peut acheter la demi-glace congelée ou réfrigérée au comptoir des viandes, tout comme en sachet au rayon des sauces. Normalement, les sachets de poudre se conservent environ deux ans sur les tablettes.

On conserve la demi-glace reconstituée pendant 3 mois au réfrigérateur et jusqu’à 9 mois au congélateur.

La demi-glace en cuisine

Vous pouvez utiliser la demi-glace telle quelle ou la transformer par l’addition de toutes sortes d’ingrédients, selon la recette (fruits, alcool, épices, herbes, etc.).

Valeur nutrivive de la demi-glace

Demi-glace

Sources et références

Gibiers Canabec; Sauces, fonds, et autres accompagnements Gibiers Canabec (sans gluten). [En ligne.] http://www.gibierscanabec.com/index.php?action=produit&idCat=3&idSousCat=23

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