Dégorger

Fiche initiée le 12 Janvier 2012 par
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En cuisine, l’action de dégorger peut s’appliquer à des pièces de viande ou bien à des aliments végétaux. On peut faire référence à :

  • Faire tremper une pièce de viande, de volaille, ou de poisson dans l’eau froide pour la débarrasser de ses impuretés et du sang qu’elle contient.

OU

  • Éliminer l’eau de végétation de certains légumes (aubergines, courgettes, concombre) en les saupoudrant de sel. Cette étape évite que les légumes n’absorbent la marinade ou la sauce lors de la cuisson.

Sources et références

Archambault, Ariane et Jean-Claude Corbeil. La Cuisine au fil des mots, Les Éditions Québec Amérique inc., Montréal, 1997.

Lamarre, Andrée. L’alimentation sans fautes, Aide-mémoire orthographique et grammatical, Les Presses de l’Université Laval, Québec, 2000.

Michel, France. Vocabulaire des ustensiles de cuisson, Les publications du Québec, Québec, 1990.

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