Décongelation et cuisson de la dinde

Fiche initiée le 26 Mars 2012 par
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De la décongélation à la cuisson, maîtriser les étapes de préparation de votre dinde de est essentiel… et facile ! Respectez ces quelques trucs de nos experts, et nous vous promettons un dindon juteux et savoureux.

Décongelation de la dinde

Décongelation et cuisson de la dinde

Vous avez le choix entre 2 méthodes, soit au réfrigérateur ou dans l’eau froide. Eh non! Attention! On ne dégèle jamais un dindon à température ambiante.

  • Au réfrigérateur

Sortez votre dindon du congélateur, sachant qu’il faut prévoir au moins 10 h par kilo ou 5 h par livre. Placez-le dans un plateau et déposez-le dans le bas du frigo en gardant toujours le dindon dans son sac pour éviter toute contamination croisée.

  • Dans l’eau froide

Déposez le dindon toujours emballé dans une grande casserole et recouvrez-le d’eau froide, que vous changerez toutes les heures. Il faut compter 2 h par kilo ou 1 h par livre.

Note : Une fois décongelé, votre dindon se conservera au réfrigérateur 48 heures, pas plus

Cuisson de la dinde

Si la méthode qui suit peut vous sembler surprenante, les résultats le seront encore plus!

  • Prenez votre dindon frais ou décongelé et déposez-le sur une rôtissoire. Salez-le légèrement partout, à l’extérieur comme à l’intérieur de la cavité. Sans couvrir, laissez-le toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet d’assécher la peau de la dinde, qui deviendra croustillante à la cuisson.
  • Retirez votre dindon du frigo environ 1 h avant de l’enfourner pour l’amener à température ambiante. Une dinde non frigorifiée exige moins de temps de cuisson et assure une cuisson plus égale.
  • Transférez votre dinde dans une rôtissoire munie d’une grille, afin que la chaleur du four puisse circuler librement autour de la dinde. Badigeonnez généreusement au choix de beurre, d’huile ou de beurre-moutarde et fines herbes, bref, c’est selon vos préférences.
  • Faites rôtir à température élevée (200 °C/400 °F) pendant les 20 premières minutes, puis à 180 °C (350 °F) jusqu’à la fin.
  • Munissez-vous d’un thermomètre à viande, ça en vaut la peine ! Ainsi, vous retirerez votre dinde du four à la bonne température interne de cuisson, et non selon un temps de cuisson qui varie de four en four…
  • Votre dinde est cuite quand le thermomètre, inséré dans la cuisse loin de l’os, indique 80 °C (176 °F).

Note : Si votre dinde brunit trop vite, recouvrez-la de papier aluminium sans serrer. À la sortie du four, recouvrez votre dinde de papier aluminium sans serrer et laissez-la reposer de 30 min à 1 h. Ceci permettra aux jus de cuisson de se redistribuer à travers la chair.

Farce

Qui dit « dinde » dit « farce ». Quelles soient traditionnelles ou s’inspirent d’ingrédients d’ailleurs les farces préférées rehausseront à tout coup l’excellent goût de votre dindon.

Très important

Si vous faites cuire la farce à l’intérieur de la cavité du dindon, retirez-la quand le dindon sera cuit et poursuivre la cuisson de la farce jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 175 °C (80 °C).

Sources

Flamingo. [En ligne.] http://www.flamingo.ca/fr

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